Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт с кремом из взбитых белков, повидла и лимона «От прекрасной Елены»

Торт с кремом из взбитых белков, повидла и лимона «От прекрасной Елены»

Для коржей: 3 стакана муки, 4 желтка, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, 200 г сливочного масла и еще немного для смазывания противня, 1 / 2чайной ложки соды.

Для крема: 4 белка, 1 / 2стакана сахара, 4 столовые ложки повидла, 1 тертый лимон (с цедрой).

Для коржей взбейте желтки, сахар и размягченное сливочное масло. Затем добавьте сметану, все перемешайте и всыпьте небольшими порциями муку. Полученное тесто тщательно перемешайте, раскатайте, сверните рулетом и разрежьте на 4 части, отложив небольшой кусочек для приготовления крошки.

Каждую часть раскатайте в пласт и уложите на смазанный сливочным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученный небольшой корж измельчите в крошку. Остывшие коржи смажьте кремом и соберите торт, посыпав его крошкой.

Для крема взбейте миксером белки с сахаром, добавьте повидло и тертый лимон с цедрой. Полученный крем тщательно взбейте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Торт с фисташковым кремом

Торт с фисташковым кремом ИнгредиентыДля теста: 6 яиц, 1 столовая ложка молотых фисташек, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.Для крема: 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки рубленых

Торт со сливочным кремом

Торт со сливочным кремом ИнгредиентыДля теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 5 яичных желтков, 7 яичных белков, 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина.Для крема: 400 мл

Суфле из взбитых белков с фруктами

Суфле из взбитых белков с фруктами Состав: яйцо (белки) – 5 шт., сахар – 180 г, ананас (мелко нарезанные ломтики) – 100–120 г, сахар – по вкусу, цедра и сок – 1/2 апельсина, абрикосовое варенье – 100 г, орехи (молотые) – 40–50 шт., ванилин или лимонная цедра – по вкусу, корица

Торт из белков

Торт из белков Масло растереть, добавить, продолжая растирать, сахар, муку, лимонную цедру, сок, изюм, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.200 г масла, 1 стакан

ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С КРЕМОМ

ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С КРЕМОМ 2 большие пачки печенья “Садко”, сладкий черный кофе.Начинка и покрытие: молочно-ванильный, миндальный крем или крем из молока и какао (см. кремы).Для украшения; 3—4 ст. ложки рубленых орехов, миндаль или пралине.Печенье смочить в сладком кофе и

Воздушный пирог из взбитых белков

Воздушный пирог из взбитых белков В растертые добела сырые желтки с сахаром добавляем муку, сахар, ванилин и растираем так, чтобы не было комочков. Разбавляем эту смесь при перемешивании горячим молоком, ставим на огонь и, все время помешивая, доводим почти до кипения, но

Шоколадный торт с кремом

Шоколадный торт с кремом Пpодукты для теста: 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды, 0,5 столовой ложки сахаpной пудpы, 4 яйца, 200 г pазмягченного сливочного масла, 1 стакан сахаpа, 100 г сметаны, 1 столовая ложка поpошка какао, несколько капель лимонного сока.Для кpема: 1,5 столовой

Торт с кофейным кремом

Торт с кофейным кремом ИнгредиентыДля теста5 яиц, 2 ст. л. сахара, 300 г муки, 1 ст. л. сливочного маслаДля крема350 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. растворимого кофе, 1 пакетик ванилинаДля сиропа? ч. л. коньяка, 50 г сахараДля украшения50 г измельченных

Торт с медовым кремом

Торт с медовым кремом ИнгредиентыДля теста 250 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 20 г порошка какао, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножаДля крема500 г абрикосов, 3 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. абрикосового ликера, 400 мл взбитых сливокДля украшения3 ст. л.

Торт быстрого приготовления с кремом из повидла и белков «Счастливое детство»

Торт быстрого приготовления с кремом из повидла и белков «Счастливое детство» Ингредиенты Для коржей:2 1/ 2стакана муки, 3 желтка, 1 стакан сахара, 200 г маргарина.Для крема: 3 белка, 300 г повидла (яблочного, сливового).Способ приготовления Для коржей сахар разотрите с

Торт с кремом из взбитых белков и сахарной пудры «Милая Аленушка»

Торт с кремом из взбитых белков и сахарной пудры «Милая Аленушка» Ингредиенты Для теста: 4 стакана муки, 1/ 2стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 1/ 2чайной ложки соды, 1/ 2чайной ложки соли.Для смазывания верха: 2 белка, 3 чайной ложки сахарной

Торт с банановым кремом

Торт с банановым кремом Требуется:8 яиц 500 г сахара 2 г ванильного сахараДля крема:100 г бананов 250 мл сливок 30 г сахарной пудры ванильный сахар Способ приготовленияПриготовьте белковую массу, энергично взбивая охлажденные белки с ванильным сахаром. Постепенно введите

Читайте так же:
Что можно приготовить из грецких орехов на десерт

Торт с банановым кремом

Торт с банановым кремом 200 г пшеничной муки, 200 г сахара, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки какао, 2 чайные ложки разрыхлителя.Для крема: 300 г сметаны, 100 г сахара, 2 банана.Яйца взбейте миксером, добавьте сахар, молоко, 80 г сливочного масла и

Торт с заварным кремом

Торт с заварным кремом 250 г сахарной пудры, в яиц, 10 ст. ложек воды, 150 г растертых орехов, 250 г муки, 30 г ванильного сахара, 7 г соды. Для крема : 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 250 сливочного масла, 50 г растертых орехов, 2 ст. ложки рома. Сахар растереть с желтками, добавить воду, все

Торт с заварным кремом

Торт с заварным кремом 250 г сахарной пудры, в яиц, 10 ст. ложек воды, 150 г растертых орехов, 250 г муки, 30 г ванильного сахара, 7 г соды.Для крема : 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 250 сливочного масла, 50 г растертых орехов, 2 ст. ложки рома.Сахар растереть с желтками, добавить воду, все

Белевская пастила из яблок – 4 простых рецепта приготовления в домашних условиях

Эта вкусняшка мне помнится с глубокого детства ) Мягкие, сладкие, ароматные!

Немножко истории этой сладости. Согласно некоторым кулинарным книгам, это лакомство известно с девятнадцатого века и является основой для создания зефира. Начали ее производить в городе Белёве Тульской области благодаря купцу Амвросию Прохорову, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов «антоновки», где и начал производить пастилу.

Сначала яблочное пюре подслащивали медом, который потом был заменен сахаром. Подготовка яблочного пюре очень проста, и единственная трудность заключается в выпаривании воды из фруктов в течение длительной сушки, все зависит от толщины слоев пастилы.

Рецепт белёвской пастилы предполагает использование простых и недорогих продуктов таких как яичные белки, взбитые вместе с сахаром, а также мякоть испеченных яблок.

Совсем недавно у меня на блоге были опубликованы рецепты обычной яблочной пастилы, а сегодня представляю Вашему вниманию 4 рецепта приготовления этого старинного, полезного и очень вкусного лакомства — белёвской пастилы из яблок.

Белевская яблочная пастила — простой, вкусный и полезный домашний рецепт без сахара

Часто бывает так, что в конце лета в саду созревает так много сладких яблок, что сложно себе представить, что с таким огромным количеством фруктов делать. Если вы хотите удивить своих близких оригинальным и полезным деликатесом, рекомендуем приготовить десерт по этому рецепту.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яблоки «антоновка» (можно другие) – 5 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Мёд – по вкусу – 200 гр.

1. В вымытых целых яблоках сделать несколько проколов и отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.

2. Испечённые яблоки остудить и перетереть через сито.

3. Полученное пюре взбить в миксере с яичным белком и мёдом до увеличения массы примерно в пять раз.

4. Массу делим на две части. Одну часть перекладываем в небольшую емкость и оставляем ее для прослойки в холодильнике.

5. Вторую часть выкладываем на пергамент и отправляем в духовку «сушится» при температуре 90 градусов на 4-6 часов.

6. Готовый испечённый корж пастилы переворачиваем и отделяем от пергамента. Можно сверху пергамент слегка смочить водой для того чтобы легче отделить бумагу.

7. Разрезать корж на 4 части и промазать сырой яблочной смесью из холодильника.

Сформировать в виде торта и отправить в духовку при температуре 90 градусов «сушится» еще на 1 час.

Пошаговый рецепт приготовления белёвской пастилы

Приготовьте необычное, не очень калорийное, но очень похожее на воздушный бисквит лакомство со вкусом своих любимых ягод по этому простому рецепту.

Для приготовления нам потребуется:

  • Зеленые яблоки, желательно «антоновка» – 5-6 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Ягоды малины или любые другие
  • Соль – щепотка

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Кожицу не снимать так как в ней содержится очень много пектина, который нужен в процессе приготовления. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180 градусов.

2. Испечённые яблоки остудить в сите чтобы стекла лишняя жидкость, потом взбить в блендере и перетереть через сито с помощью силиконовой лопатки.

Читайте так же:
Что такое фруктовый десерт и как его готовят

3. Пюре взбить миксером с сахаром на максимальной скорости, потом добавить белок с щепоткой соли. Взбивать массу до стойких пиков.

4. Массу выкладываем на пергамент толщиной 1,5-2 см, оставив 15 часть для прослойки. Противень с пастилой отправляем в духовку «сушиться» при температуре 80-90 градусов на не менее чем 6 часов.

Малину или другие ягоды порезать на небольшие кусочки и отправить сушится в духовку.

5. Оставшуюся часть массы перекладываем в чашу для взбивания, добавляем ягоды, блендерим и отправляем в холодильник ждать своей очереди.

6. Готовую испечённую пастилу остужаем переворачиваем и отделяем от пергамента. Готовность пастилы проверяем с помощью деревянной палочки, сверху пастила не должна липнуть к рукам.

7. Разрезаем пастилу на 4 части и промазываем оставшейся яблочной массой тонким слоем пересыпая при этом ягодами, не забываем промазывать бока, складываем в виде торта.

8. Отправляем в духовку при температуре 80-90 градусов «сушиться» еще на 3 часа.

Видео приготовления белёвской пастилы с агар-агаром

Еще один рецепт приготовления сладкой воздушной яблочной пастилы, практически гостовский, пересчитанный для приготовления в домашних условиях. Попробуйте и у вас получится вкусное лакомство для всей семьи.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яблочное пюре из антоновки – 700 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 500 гр.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра

1. Плоды, помыть, удалить сердцевину, разрезать на половинки. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов. Яблоки можно взять любого сорта, но именно сорт антоновка не требуют добавления пектина, они хорошо пекутся, и из них получается густое, с приятной кислинкой пюре. Фрукты можно приготовить и другим способом: сварить или запечь в микроволновке.

2. Испечённые яблоки взбить в блендере и перетереть сквозь мелкое сито с помощью силиконовой лопатки.

3. Агар-агар развести в 150 гр. холодной воды и оставить набухать на 1-2 час.

4. Для сахарного сиропа воду с агар-агаром поставить на огонь и добиться полного растворения, только после этого добавляем 300 гр. сахара, который к моменту закипания должен полностью перейти в раствор. Варим до температуры 106-110 гр., до толстой нити, на практике это около 2-3 мин.

5. Параллельно взбиваем яблочное пюре около 5 минут, добавляем яичный белок и взбиваем до образования белой воздушной массы. Добавляем оставшийся сахар и взбиваем на высоких оборотах, добиваемся полного растворения сахара. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.

6. Массу выкладываем на пергамент в глубокий противень толщиной 1,5-2 см., и отправляем в холодильник на 20 минут для желирования массы. Потом противень с пастилой оставляем стоять при комнатной температуре 6-8 часов чтобы сверху подсохла корочка.

7. Посыпаем пастилу сахарной пудрой, потом яблочной пласт переворочаем, отделяем от пергамента, нарезаем на полоски толщиной 2 см. Разрезанную пастилу раскладываем на противне, ставим сушить в духовку при температуре 50 градусов с конвекцией при слегка открытой дверце 4-6 часов.

Пастилу остудить и обвалять в сахарной пудре и желательно оставить ее подсушиться при комнатной температуре еще сутки.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления:

Белевская пастила без выпекания

Хочу представить вам еще один быстрый и простой рецепт приготовления воздушного десерта из яблок с использованием желатина или агар-агара без выпечки в духовке.

Для приготовления нам потребуется:

  • Очищенные яблоки – 600 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 450 гр.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

1. Яблоки, помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера.

2. Поместить пюре в кастрюлю и варить пока основная жидкость не выпарится.

3. Белки взбить с помощью миксера в пышную массу и добавить к ним частями 150 грамм сахара и лимонный сок.

4. Сварить густой сахарный сироп из 300 грамм сахара и 150 мл. воды.

5. Две чайные ложки агар-агара или 2 пакетика желатина развести в 50 мл. воды по инструкции до полного растворения.

6. В белковую массу добавить частями остывшее яблочное пюре и взбивать, чтоб масса начала белеть. Затем туда влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Как только взбиваемая масса увеличится в размере туда тоже тонкой струйкой нужно влить разведённый агар-агар или желатин. Взбиваем до стойких пиков.

7. Пастилу выкладываем в глубокую форму для выпечки выстеленную пергаментом. Форму сверху накрыть фольгой и поставить застывать в холодильник на 12 часов.

8. Спустя 12 часов с пастилы снять пекарскую бумагу. Десерт, похожий на нежный мусс готов к употреблению.

Читайте так же:
Как вкусно приготовить яблоки десерт

Кроме того, таким же способом можно приготовить домашний зефир:

1. 10 гр. агар-агара развести в 60 гр. холодной воды и поставить набухать 10-15 минут.

2. 250 гр. печеных яблок, измельчённых в пюре взбить с 250 гр. сахара.

3. Во взбиваемую массу добавить сначала половину яичного белка, через некоторое время, вторую.

4. Пока яблочная масса взбивается нужно сварить сахарный сироп из 300 гр. сахара, 150 гр. глюкозы (можно купить в аптеке) и набухшего агар-агара. Сироп нужно варить до 110 градусов, около 3-4 минут до толстой нити.

5. Тонкой струйкой добавить сироп в яблочное пюре. Взбивать пока масса не остынет до 50 градусов.

6. Отсадить полученную массу на силиконовый коврик з помощью кондитерского шприца с зубчатой насадкой в форме зефира.

Зефир должен постоять при комнатной температуре 15-20 минут после чего он готов к употреблению.

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

1. Для приготовления этого воздушного десерта лучше всего использовать яблоки сорта антоновка, поскольку только они придают пастиле особую кислинку и содержат много пектина.

2. Для длительного хранения белёвскую пастилу следует натереть сахарной пудрой со всех сторон, включая боковые части, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую пастилу. Если вы хотите, чтобы изделие оставалось хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре.

3. Рецепт приготовления этого лакомства не изменился с тех давних времен. Вот почему он знаком многим опытным кулинарным специалистам, которые любят делать необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов. Вы можете сделать такой деликатес по-своему, добавив к нему другие ингредиенты (например, корицу, мед, пищевые красители и т. д.).

Производство веганского «мороженого»

Производство веганского «мороженого»

Производство веганского «мороженого» и вегетарианских замороженных десертов — перспективное направление для промышленных пищевых предприятий. Процент потребителей, придерживающихся веганской концепции питания, растет. Среди остальных покупателей замороженные десерты без животных ингредиентов воспринимаются как полезные и диетические. Но процесс производства «мороженого» для вегетарианцев и веганов имеет и свои трудности — необходимо подобрать правильное сырье, составить рецептуры, отработать технологию. Специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали комплексное решение — растительные основы для «мороженого» (см. таблицу 1).

Ферментированные растительные порошки включают в себя все функциональные ингредиенты и упрощают выпуск вегетарианской и веганской продукции.

Не содержат лактозу

Богаты белком, клетчаткой и полезными веществами: калием, кальцием, магнием, фосфором, бета-глюканом

Содержат сахара природного происхождения

Технологичны и удобны в применении: благодаря мелкодисперсной структуре и отсутствию нерастворимой фракции клетчатки

Имеют приятный вкус без посторонних привкусов и запахов

Содержит сахара природного происхождения

Отличается мелкодисперсной структурой и полностью растворяется в смесях

Из чего состоит веганское «мороженое»?

Согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» к мороженому относятся молочные, составные молочные или молокосодержащие продукты. При этом веганские аналоги замороженных десертов не должны содержать компонентов животного происхождения.

Поэтому в качестве основы для веганского и вегетарианского «мороженого» на производстве применяют растительные аналоги молока. Животный жир заменяют кокосовым маслом или заменителями молочного жира (ЗМЖ) растительного происхождения. Для производства вегетарианских сорбетов, веганских пищевых и фруктовых льдов используют замороженные ягоды и фрукты или фруктово-ягодные порошки, концентрированные соки и пюре.

Предприятия по производству веганских и вегетарианских десертов по возможности избегают добавления в продукцию синтетических компонентов — красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Для придания «мороженому» насыщенного цвета и интенсивного вкуса используют натуральные ингредиенты — какао-порошок, соки и кусочки фруктов. В качестве топпингов или включений в «мороженое» для вегетарианцев и веганов добавляют суперфуды — семена чиа или льна, матча-чай, ягоды годжи и др.

Собранные в нашей статье растительные основы для «мороженого» полностью соответствуют представленным выше требованиям. Применение ферментированных порошков позволяет молокоперерабатывающим предприятиям производить:

  • функциональные вегетарианские продукты на основе растительного молока (подробности см. по ссылке);
  • веганские десерты;
  • «мороженое» для вегетарианцев.

Растительные основы для «мороженого» веганской и вегетарианской линейки

В отличие от муки или измельченной крупы, растительные ферментированные порошки полностью растворяются — их не нужно предварительно заваривать, измельчать или фильтровать. Таким образом, растительную основу можно вносить в смесь для «мороженого» вместе со всеми сухими ингредиентами, упрощая производственный процесс.

Применение ферментированных растительных основ для «мороженого»:
  • сокращает нагрузку производственных линий;
  • снижает себестоимость готового продукта.

Растительное сырье для производства замороженных десертов значительно дешевле традиционного. В то время как порция классического мороженого, изготовленного в соответствии с требованиями ГОСТ, стоит 10 р. за 100 г, себестоимость «мороженого» на основе растительных ферментированных порошков составляет всего 3-7 р. за 100 г*.

Читайте так же:
Бананы десерты рецепты

* Себестоимость готового продукта зависит от рецептуры и качества применяемых ингредиентов. Аналитик рассчитывал стоимость, основываясь на рецептуры, разработанные технологами группы СОЮЗСНАБ (см. таблицы 2,3 и 4).

Овсяные ферментированные порошки

Изготовленные по запатентованной технологии овсяные ферментированные порошки могут стать отличной заменой традиционной молочной основе. Благодаря щадящим режимам производства, применяемым при обработке овса, растительные основы для «мороженого»:

  • Сохраняют оригинальный профиль готового продукта — ферментированный порошок не имеет посторонних вкусоароматических нот.
  • Хорошо связывают влагу, даже если в составе «мороженого» снижено содержание сухих веществ.
  • Не содержат казеин и лактозу.
  • Обогащены полезными микроэлементами, минералами, поли- и олигосахаридами.
  • Технологичны в применении — не требуют особых условий хранения.
  • Не содержат сахара и имеют натуральный состав без ингредиентов с кодами «Е».
  • Представлены в широком ассортименте.

Линейка овсяных растительных смесей включает овсяно-яблочный и овсяно-шоколадный порошки с добавлением яблочного пюре и горького шоколада. Фрукты и шоколад придают замороженным десертам характерный вкус и насыщенный аромат. Производителю не нужно предварительно растапливать шоколад или дополнительно вносить пюре — все необходимые компоненты уже содержатся в растительных основах для «мороженого». Изготовленные на ферментированных овсяных порошках десерты хорошо усваиваются организмом и не вызывают аллергию.

Гречневый ферментированный порошок

Порошок гречневый, ферментированный — новинка на мировом рынке растительных ингредиентов. Гречневая крупа богата витаминами, минералами и клетчаткой. Чтобы сохранить полезные вещества при производстве растительного порошка, гречку замачивают водой, добавляют специальный раствор энзимов и ферментируют, после чего фильтруют, отделяя клетчатку и продукты нерастворимых фракций, и сушат. Таким образом, удается получить мелкодисперсный ферментированный порошок и сохранить медово-гречишный вкус.

Благодаря бережной обработке, ферментированная гречневая основа для веганского «мороженого» и вегетарианских продуктов дополняет профиль замороженных десертов со вкусами топленого молока, шоколада, ореха и кремового печенья нотками меда и карамели.

3 готовые рецептуры для производства веганского и вегетарианского «мороженого»

В качестве комплексного решения для производства «мороженого» для вегетарианцев и веганов технологи группы СОЮЗСНАБ составили и отработали рецептуры взбитых замороженных десертов со вкусами клубники, топленого молока и шоколада с орехами. На сайте холдинга вы можете заказать все ингредиенты, представленные в таблицах, бесплатно.

Десерт, взбитый, замороженный овсяно-яблочный со вкусом клубники

klubnichnoe-morozhenoe-v-zelenyh-rozhkah-min.jpg

Таблица 2. Рецептура веганского овсяно-яблочного мороженого со вкусом клубники

СЫРЬЕКОЛИЧЕСТВО, КГ
Порошок овсяно-яблочный (ферментированный)100,0
Сахар-песок150,0
Кокосовое масло70,0
Комплексная пищевая добавка Стабилизатор-эмульгатор 452 Денайс ®4,0
Комплексная пищевая добавка «Краситель жидкий Сочная клубника» Esco ®0,8
Ароматизатор пищевой Клубника 20.1421.HV DEL’AR ®0,3
Вода774,9
ИТОГО1000,00
Десерт, взбитый, замороженный гречневый со вкусом топленого молока

morozhenoe-v-vazochkah-min.jpg

Таблица 3. Рецептура гречневого вегетарианского «мороженого» со вкусом топленого молока

СЫРЬЕКОЛИЧЕСТВО, КГ/Т
Гречневый порошок (сухих веществ 94,0%)100,0
Сахар-песок134,5
Сухой глюкозный сироп Малтрин М250 (сухих веществ 95,0%)16,3
Заменитель молочного жира / масло кокосовое120,0
Волокна пищевые растворимые (сухих веществ 96,0%)6,3
Стабилизатор для мороженого в интегрированной форме на основе Денайс ® 8554,5
Ароматизатор пищевой «Молоко топленое 11.01.270» DEL’AR ®0,20
Вода питьеваядо 1000
ИТОГО1000,0
Десерт, взбитый, замороженный гречневый шоколадный с шоколадно-ореховым вкусом

morozhenoe-shokoladno-orehovoe-min.jpg

Таблица 4. Рецептура гречневого шоколадного мороженого с шоколадно-ореховым вкусом

СЫРЬЕКОЛИЧЕСТВО, КГ/Т
Гречневое молоко (сухих веществ 94,0%)49,0
Какао тертое дробленое «ZLK» Денкакао ® (сухих веществ 97,0%)21,0
Какао-порошок алкализованный NT100A (сухих веществ 95,0%)20,0
Сахар-песок130,0
Сухой глюкозный сироп Малтрин М250(сухих веществ 94,0%)21,3
Волокна пищевые растворимые (сухих веществ 96,0%)15,2
Заменитель молочного жира / масло кокосовое120,0
Стабилизатор для мороженого в интегрированной форме на основе Денайс ® 8554,5
Ароматизатор пищевой «Шоколадно-ореховый 11.02.378» DEL’AR ®0,2
Вода питьевая1000
ИТОГО1000,0

Чтобы заказать бесплатные образцы продукции или отработку индивидуальной рецептуры — заполните форму обратной связи. Наши технологи ответят вам и бесплатно проконсультируют по всем интересующим вопросам.

Самбук из яблок – легкий и воздушный мусс из тысячи яблочных пузырьков! | U-mama.ru | Яндекс Дзен

Если шарлотка с яблоками уже приелась, предлагаем интересный и быстрый рецепт десерта из яблок.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
925.3 ккал
белки
12.9 г
жиры
0.8 г
углеводы
208.3 г
Порции
ккал
231.3 ккал
белки
3.2 г
жиры
0.2 г
углеводы
52.1 г
100 г блюда
ккал
174.6 ккал
белки
2.4 г
жиры
0.2 г
углеводы
39.3 г

Самбук из яблок (на 8 порций)

Понадобится:

Яблоки – 700 гр. (очищенных примерно 600 гр.);

Читайте так же:
Как приготовить десерт из тыквы в микроволновке

Яйца (только белки) – 2 шт.;

Желатин быстрорастворимый – 10 гр. (для более плотного мусса -15 гр.);

Белки 18, жиры 0, углеводы 216, ккал 936

На 100 гр.: белки 2 жиры 0, углеводы 20, ккал 88

Приготовление:

* Яблоки вымойте, очистите от кожуры и серединки (семечки и семенная камера), разрежьте на четвертинки.

* Положите в форму для запекания, налейте треть-четверть стакана воды, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке до полной мягкости. Если яблоки дали много сока, через некоторое время можно открыть фольгу и дать соку выпариться.

* Остудите яблоки и измельчите блендером, или протрите через сито, чтобы получилось пюре.

* Подготовьте желатин: смешайте его со стаканом воды и, помешивая, подогрейте до растворения желатина. Не кипятите! Отставьте в сторону, пока взбиваете пюре, желатин остынет до чуть теплого.

* В яблочное пюре добавьте сахар и яичные белки и взбейте миксером на высокой скорости до получения пышной светлой массы, довольно плотной и устойчивой. Объем увеличится примерно в два раза.

* Во взбитую массу влейте желатин тонкой струйкой, аккуратно и тщательно перемешивая. Если смешается неравномерно, будет разная плотность самбука – местами более нежный, пенный, местами потверже.

* Разложите по вазочкам/креманкам/стаканчикам и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы самбук стал более плотным, крепким.

На заметку: Количество сахара можно уменьшить на треть, если яблоки сладкие.Мелкие садовые яблочки, которые трудно чистить от кожуры, можно нарезать и запечь, не очищая. Потом нужно будет протереть через сито, чтобы отделить кожицу.Яблоки можно не запекать, а потушить в кастрюле/глубокой сковороде. В этом случае нужно готовить на небольшом огне и дать выпариться жидкости, чтобы пюре получилось густым, иначе самбук будет менее плотным, слабее по консистенции.

* При подаче украсьте мятой, шоколадной крошкой, посыпьте лимонной цедрой, порошком какао или корицей – по своему вкусу и желанию.

Полезная информация

ОПИСАНИЕ

Самбук – это нежный воздушный десерт на основе ягодного или фруктового пюре с добавлением взбитых белков и желатина.

Ингредиенты

  • яблоки свежие – 500 г
  • сахар – 50 г или готовое яблочное пюре
  • яичные белки – 2 шт.
  • желатин быстрорастворимый – 10 г

Яблочный самбук

Категория: Кондитерские изделия

Яблочный самбук

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

сахар

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

яичные белки

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

желатин

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

яблоки

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 20 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Ингредиенты

Рецепт «Самбук из яблочного пюре»:

Приготовлено по рецепту из “Книга о вкусной и здоровой пище” 1939 г. изд.:
САМБУК ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
Яблочное пюре протереть в кастрюлю через частое сито, положить сахар, яичный белок и ванилин; все перемешать и взбивать металлическим веничком, пока масса не сде­лается пышной и белой. Намоченный желатин распустить в 4 столовых ложках воды, которую подогревать на слабом огне. В массу, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить распущенный желатин, а потом самбук быстро разложить в формы и охладить. Отдельно можно подать соус из красного вина. На 1 стакан яблочного пюре — 1/2 стакана сахару, 10 г желатина, 1 яичный белок
Так же приготовляется самбук из абрикосового пюре.
СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА
В кастрюлю влить вино и 1/2 стакана воды, положить лимонную цедру, вскипятить, добавить картофельную муку, разведенную в 1/4 стакана холодной воды, затем всыпать сахар и, не снимая с огня, помешивать соус, пока сахар не растворится. Соус подавать в горячем или холодном виде. На 1/2 стакана натурального красного вина- 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку картофельной муки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector