Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт баядерка рецепт классический

Десерт баядерка рецепт классический


Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.

  • 28.08.2014 05:26 Новости со всего мира

Сладости вынудили панду притвориться беременной

На продуктах появятся устрашающие надписи о вреде сахара

Полезен ли фруктовый сок?

Зеленый чай улучшает память

Люди чаще нарушают диету алкоголем, чем сладостями

Разогрейте духовку до 220С.

Просейте муку в миску.

В чаше кухонного комбайна на высокой скорости миксера взбейте до бледного и пышного состояния желтки с 50 г сахара.

В другой миске взбейте белки с оставшимся сахаром.

Введите взбитые белки в желтки, осторожно перемешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх. Всыпьте муку и введите ее в тесто таким же способом.

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой и ровной насадкой №7 и отсадите на противень, застеленный пергаментной бумагой два круга, диаметром 22 см.

Дважды, с интервалом в 5 минут, посыпьте заготовку сахарной пудрой.

Выпекайте коржи 10-15 минут.

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть:

1. Если вы используете порошковый желатин — залейте его холодной водой на толщину пальца, перемешайте и оставьте его до тех пор, пока он полностью не впитает воду.

2. Если вы используете листовой желатин — просто положите листы в холодную воду таким образом, чтобы они были полностью ей покрыты. Оставьте до тех пор, пока он не станет мягким. Перед использованием нужно хорошо отжать.

Стебли ревеня очистите от кожицы и нарежьте на кубиками с ребром 7 мм. Варите ревень, добавив лимонный сок и сахарный песок, на слабом огне, часто помешивая. В конце добавьте отжатый желатин и, сняв с огня, хорошо все перемешайте.

Вылейте начинку в форму, застеленную пищевой пленкой, диаметром 20 см и уберите в холодильник до тех пор, пока масса полностью не схватится.

Пропитка для бисквита:

Соберите сок их плодов маракуйи, протерев мякоть через мелкое сито. Перелейте сок в кастрюльку, добавьте воду и сахар. Доведите, помешивая, все до кипения и отставьте в сторону.

Крем из белого шоколада:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

150 мл сливок перелейте в кастрюльку и добавьте мелко натертую цедру лайма. Доведите сливки до кипения и тоненькой струйкой влейте в растопленный шоколад и хорошо перемешайте. Добавьте отжатый желатин, если его используете и затем пробейте ганаш блендером.

Взбейте оставшиеся сливки до состояния мягких пик. Аккуратно введите в шоколадный ганаш.

Подравняйте бисквит, чтобы он стал 20 см в диаметре.

Форму диаметром 22 см проложите бордюрной (ацетатной) пленкой. На дно выложите первый корж и хорошо пропитайте его сиропом с маракуйей.

На бисквит положите застывшее ревеневое желе.

Половину крема распределите таким образом, чтобы он полностью заполнил зазор между формой и бисквитом с желе, а так же полностью покрыл само желе. Разровняйте.

Положите в центр второй бисквит и так же хорошо его пропитайте. Выложите оставшийся крем и разровняйте поверхность.

Уберите торт на ночь в холодильник.

С утра снимите форму и удалите пленку.

Взбейте 500 г сливок в охлажденной миске. Ложечкой нанесите слой взбитых сливок на верх и бока торта. Разрежьте ягоды клубники пополам, удалив плодоножки. Выложите их на торт концентрическими кругами, разрезом вверх, в 2 см от края. Бока торта украсьте стружкой из белого шоколада. Сразу же подавайте

Читайте так же:
Быстрый десерт за 5

Бисквит:
55 г муки
6 иячных желтков
85 г мелкого сахара
3 яичных белка
сахарная пудра

Начинка из ревеня:
4 г желатина
700 г стеблей свежего ревеня
60 мл лимонного сока
50 г мелкого сахара

Пропитка для бисквита:
3 плода маракуйи (или около 30 г сока маракуйи)
50 г сахара
50 г воды

Мусс из белого шоколада:
200 г белого шоколада
1 лайм
650 г сливок 33%-35%
10 г желатина

Декор:
500 г сливок 33%-35%
стружка из белого шоколада
15 ягод клубники

Десерт баядерка рецепт классический

Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.

Когда Анна Павлова училась в Императорском театральном училище, ее называли «Павлова-вторая» — чтобы отличать от старшей однофамилицы Варвары. Но именно «вторая» балерина стала известна во всем мире. В Мариинском театре, куда Павлова попала после учебы, ей очень скоро стали давать главные партии в классических балетах: в 1902 году она исполнила роль Никии в «Баядерке», затем сыграла Жизель в одноименном балете, Китри в «Дон Кихоте», Одетту и Одиллию в «Лебедином озере». В январе 1907 года в Мариинском театре прошел благотворительный вечер, на котором Анна Павлова впервые исполнила хореографическую миниатюру «Лебедь» на музыку из сюиты Камиля Сен-Санса «Карнавал животных». Этот танец прославился на весь мир — правда, его часто называют иначе: «Умирающий лебедь».

В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.

По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.

В Австралии же считают, что торт «Павлова» появился гораздо позже, в 1935 году. По этой версии, его приготовил повар отеля «Esplanade» Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось название.

На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Антрополог из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила им целую книгу — «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории».

«Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и маленькими порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем их выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой: именно для этого в составе нужен крахмал. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей и не оставляют на следующий день.

Читайте так же:
Десерты из овощей рецепты

Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.

Когда Анна Павлова училась в Императорском театральном училище, ее называли «Павлова-вторая» — чтобы отличать от старшей однофамилицы Варвары. Но именно «вторая» балерина стала известна во всем мире. В Мариинском театре, куда Павлова попала после учебы, ей очень скоро стали давать главные партии в классических балетах: в 1902 году она исполнила роль Никии в «Баядерке», затем сыграла Жизель в одноименном балете, Китри в «Дон Кихоте», Одетту и Одиллию в «Лебедином озере». В январе 1907 года в Мариинском театре прошел благотворительный вечер, на котором Анна Павлова впервые исполнила хореографическую миниатюру «Лебедь» на музыку из сюиты Камиля Сен-Санса «Карнавал животных». Этот танец прославился на весь мир — правда, его часто называют иначе: «Умирающий лебедь».

В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.

По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.

В Австралии же считают, что торт «Павлова» появился гораздо позже, в 1935 году. По этой версии, его приготовил повар отеля «Esplanade» Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось название.

На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Антрополог из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила им целую книгу — «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории».

«Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и маленькими порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем их выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой: именно для этого в составе нужен крахмал. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей и не оставляют на следующий день.

Читайте так же:
Смородиновый десерт спорт

Классический торт Добош

Кондитер Йожеф Добош придумал этот рецепт специально для Венгерской национальной выставки в 1885 году. Это был торт, который не портится как минимум 10 дней. Во времена, когда химические консерванты в кондитерском деле не использовались, а холодильников попросту не было, дело немыслимое. Десерт оказался не только «долгоиграющим», но и чрезвычайно вкусным.

Торт Добош

  • 10 яиц
  • 200 г муки
  • 300 г сахара
  • 150 г сахарной пудры
  • 300 г сливочного масла
  • 15 г цедры лимона
  • половина стручка ванили
  • щепотка соли
  • 200 сахара
  • 2 ст. л. осветленного яблочного сока
  • шоколадная стружка
  • 4 яйца
  • 120 г горького шоколада (больше 60% какао)
  • 200 г сахара
  • 150 г сливочного масла
  • половина стручка ванили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Ключевые слова

Торт с клубникой

Клубника — лучше всех, ведь она первая. Первая садовая ягода, которая созревает в средней полосе, .

Торты, пироги и пирожные с шоколадом

Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и .

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Классические рецепты с фото

Что такое классические рецепты? Наверное, на этот вопрос нет, и не может быть однозначного ответа. .

Доброго дня, тесто в форме 26 см было около 4-5 см. Думаю при любом характере духовки это слишком малое время. Может быть имелось ввиду выпекание поочередно несколько бисквитов? Бисквит сочный, ароматный, очень вкусный, но разрезать каждый бисквит на три коржа не представляется возможным при заданном диаметре. Сегодня выпекла по отдельности тоненькие бисквиты, все замечательно получилось. Меня смущает пункт 4.

Доброго дня, в том то все и дело, я пеку не первый год, работаю с заказами. Меня очень заинтересовала венгерская классика, те пироги, что пользуются популярностью на моей земле и один из них Добош. За максимально достоверным рецептом я сразу же обратилась к вашему изданию. Толщина теста в кольце 26 была около 4 см, духовка у меня точная. Меня изначально смутило время выпекания и температура при заданном обьеме и наверное я бы подумала что нет раскладки о том что нужно выпечь порционно каждый корж если бы не пункт № 4 (!) Конечно же температуру я уменьшила до 170 и выпекала еще 25 минут. Второй корж после остывания упал точно так же до размеров первого. Сегодня я попытаюсь разрезать коржи на три круга, в принципе толщина каждого скорее и будет как в декоре на представленной фотографии. Температура и время при данном обьеме явно не корректны считаю при любом характере духовки или же коржи должны выпекаться поочередно. Помогите разобраться, мне нужен хороший, качественный рецепт и я думала могу доверять вашему изданию.

Axuta, а какой толщины было тесто в форме? Бисквиту для выпечки нужно немного времени. Возможно, 10 минут, действительно, мало. Если видете, что тесто сырое, не вытаскивайте — готовьте согласно вашей духовке, а не рецепту! И будет время, почитайте этот материал о бисквите: https://www.gastronom.ru/text/biskvitnoe-testo-1004203

Доброго вечера, большое спасибо за рецепт, давно мечтала попробовать что то подобное. Сегодня полная любви и вдохновения решила испечь этот тортик. Делала все четко следуя каждому слову в рецепте. тесто получилось безумно ароматное, но у меня возник огромный вопрос в связи с его выпеканием. Я распределила массу в 2 кольца диаметром 26*. через 10 минут при 200 градусах бисквиты не были испечены. я как и написано в заданное время открыла духовку, они только успели подрумянить первую корочку, но при вытаскивании из шкафа масса была явно сырым тестом. Прошу поправьте меня, где моя ошибка

Читайте так же:
Рецепты из нута десерты

Ооочень вкусно. Спасибо за рецепт! Единственный вопрос, как красиво разрезать корж с карамелью, чтобы она не ломалась, не прилипала к ножу и пальцам? А так ПОТРЯСАЮЩИЙ ТОРТ.

Здравствуйте! Вот решила гтовить этот торт. А количества крема разве хватит? Судя по тому что получилось совсем маоо на это количество коржей, еще и смотрю сверху украген он. Может нужно было увеличить в 2 раза? Посмотрю, если будет мало, увеличу, отпишусь.

10 рецептов азербайджанских сладостей для праздничного стола на Новруз — ФОТО

10 рецептов азербайджанских сладостей для праздничного стола на Новруз

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

Как передает Day.Az, "Москва-Баку" решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное — верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского "Шекер-борек", что означает "сладкий пирожок". По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента "маггаш".

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют "пахла". Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.

Читайте так же:
Яичный десерт рецепт

Шор гогал
Шор гогал — это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым повидлом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье бакинское
"Курабье Бакинское" было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья — не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector