Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Выпей чаю

Новозеландский десерт балерина — Десерт Анна Павлова

Чем заслужила эта женщина остаться с нами на века в десерте с божественным и лёгким вкусом? Милая, странная, нежная Анна.

О том, как на самом деле жила знаменитая балерина двадцатых годов прошлого столетия нам не известно. Даже биография Анны Павловой посвящена лишь искусству и секретам виртуозного танца. Вторая книга о прекрасном и чутком создании была написана со слов её мужа Виктора Дандре. Переполненный отчаянием и тоской после потери любимого человека, смысла всей его жизни, он лишь смог в общих чертах описать их счастливый совместный путь.

Так жила Анна своим делом и музой переполняема, что не видела смысла рассказывать о любовных неурядицах и бытовых проблемах. За то её карьерный рост наблюдала Австралия и Новая Зеландия. Звезда воспарила в небеса и засверкала всеми своими гранями настолько ярко, что рукоплескания стоя и миллионы цветов к ногам оказались для поклонников малой толикой того, что они могли дать своему кумиру в благодарность за время, проведённое на её выступлениях.

Споры по поводу создания десерта для балерины не умолкают до сих пор. В Новой Зеландии считают, что «папой» рецепта стал шеф-повар гостиничного ресторана, где проводила свободное время Павлова, во время своих гастролей в 1926 году. А вот жители Австралии уверяют, что десерт в их меню отеля «Esplanade» появился в 1935 году с помощью известного кулинара Берта Саше. Проведя дегустацию торта, повар сам не смог сдержать восхищений, воскликнув «О, как же он воздушен! Как и сама Павлова!». А, так как именно этот торт изготавливался по случаю дня рождения балерины, то и название ему придумывать не пришлось.

desert-pavlova-4

Новая Зеландия или Австралия?

Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».

В основе всех рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.

Приготовление торта «Анна Павлова» по классическому рецепту отнимает много времени и сил, но он стоит того. Если вы передержите накаленную духовку или безе, наоборот, не хватит огня, то десерт будет безнадёжно испорчен. Всё нужно делать строго по пропорциям до последней секунды запекания. И тогда ваш десерт будет прекрасен, как на фото.

desert_pavlova_2

Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» — капризная сладость. С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.

В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».

Читайте так же:
Десерт слоями рецепт

Рецепт десерта:

Для приготовления настоящего бесподобного торта «Анна Павлова» вам потребуются следующие продукты:

  • Яйцо куриное 4 шт
  • Сахар 225 гр
  • Уксус 1 ч.л
  • Ванильный сахар, ванилин 1ч.л
  • Крахмал 1 ст.л.

desert-pavlova-5

Начинаем приготовление:

Для начала по рецепту нам необходимо отделить белок от желтка так, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белую массу, иначе тесто изначально будет не приспособлено для приготовления этого десерта. Помните: одна ошибка и вся работа скорее всего пойдет в мусорное ведро.

Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 180 С, взбивайте белки до образования пены, которая должна быть как можно более плотной. Если у вас есть миксер — взбивайте миксером. В рецепте это допустимо. При хорошем загустении порционально добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. Если вы высыпите весь сахар сразу, пена перестанет образовываться масса не получится пышной.

Приготовьте отдельную чистую и сухую миску. Смешайте в ней ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Сделайте так, чтобы образовавшаяся смесь заблестела, стала очень густой.

На голый противень заготовку для десерта выкладывать не рекомендуется. Воспользуйтесь пергаментом. Вообразите ровный круг на противне или нарисуйте его на пергаменте карандашом. При ровном выкладывании массы в нарисованный круг, обратите внимание на то, чтобы до краёв оставался запас в 2 сантиметра — как на фото.

desert-pavlova-3

Полученную форму поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 100С. Для выпекания десерта по рецепту вам потребуется ровно 60 минут. Не вытаскивайте безе сразу. Если оно соприкоснётся с холодным воздухом, то деформируется и сдуется. Форма должна остыть в духовке.

Уже остывший корж, который запомнил свою форму, вы можете достать, выложить на красивую тортницу и украсить взбитыми сливками и заранее приготовленными кусочками свежих фруктов. Для любителей пикантности и оригинальности в рецептах, добавьте в качестве фруктов маракуйю или фейхуа.

Пожелания к украшению:

Постарайтесь сделать так, чтобы торт был украшен непосредственно перед подачей на стол. Поскольку фруктовый сок может пропитаться через твёрдую, но хрупкую корку и испортить внешний вид.

Этот рецепт рассчитан на 8 порций, которые при желании можно употребить даже вдвоём. Лёгкость и низкая калорийность торта — безе не позволяет насытиться десертом и отстраниться от тарелки, хотя бы на миг. Выпечка получается безусловно нежной, хрустящей, сладкой и ненавязчивой.

А вот и наглядное пособие — видео ролик о приготовлении десерта.

Интересные факты о десерте — Павзилла и Палоконг

От любви к «Анне» история насыщенна различными событиями разных времён. К примеру, совсем недавно, 15 лет назад, новозеландский национальный музей Те Папа Тонгарева в Велингтоне столице Новой Зеландии, в свой день рождения создал огромный торт Павловой по историческому рецепту длинной в 45 метров (смотрите на фото). В связи с огромными размерами Аннушку переименовали в «Павзилла» чтобы обозначить его масштабность и помпезность. Выпала честь разделить этот десерт между гостями и виновниками торжества, министру Новой Зеландии, Дженни Шипли.

Читайте так же:
Апл десерт отзывы

Но года идут и популярность вечно юной балерины всё ещё набирает обороты, очаровывая своим совершенствованием снова и снова. Это подтверждают факты, случившиеся в 2005 году в той же Новой Зеландии, которая души не чает в произведении кондитерского искусства «Анна Павлова». Огромный сладкий торт «Павлоконг» стал украшением Восточного института технологии, благодаря его студентам. Для изготовления столь огромного преклонения перед десертом потребовалось целых 5 тысяч яичных белков, ушло сотня кило сахара и столько же литров чистых сливок. Рецепт десерта и в этом случае был соблюден.

Так великолепие балерины прошлого века, несравненной Павловой, осталось среди нас, в воспоминаниях, фото и истории создания десерта, полюбившегося во всех уголках планеты. И, даже те, кто совершенно не увлечен искусство и не понимает о ком идёт речь, обязательно, попробовав этот десерт, поинтересуются биографией человека, сумевшего настолько покорить сердца народа, чтобы не умирать никогда.

Любимый десерт балерины Мариинского театра

Удивительно, но худенькие и грациозные танцовщицы тоже едят сладкое. Виктория Брилёва, балерина Мариинского театра, рассказала Лайфу о том, какой десерт она любит больше всего, от чего в питании приходится отказываться, а также о своих способах сохранить стройную фигуру.

<p>Коллаж &copy; L!FE &nbsp;Фото: &copy;<span> из архива Виктории Брилевой</span></p>

Коллаж © L!FE Фото: © из архива Виктории Брилевой

— Какой десерт вы можете назвать самым любимым?

— Домашние сырники со сметаной, пожалуй, мои самые любимые.

— Почему? С ним связана какая-то история? Чем они вам так нравятся?

— Сырники — это символ, как маленький сюжет из Пруста. Они навевают детские воспоминания, когда летом на веранде, оплетённой диким виноградом, вся наша семья собиралась на завтрак. Обычно сырники мама готовила из творога, который покупала у местных фермеров. Сметана тоже была домашней. А ещё к ним обязательно подавался конфитюр из садовой клубники или малины. Это было прекрасное время, длившееся бесконечно. Этот вкус я больше не встречала ни в одном ресторане или кафе.

Рецепт сырников

  • творог (3% жирности) — 200 граммов;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • желток — 1 шт.;
  • мука — для панировки.

Творог, сахар и желток тщательно перемешать. Муку высыпать на тарелку. Руками сформировать сырники и сразу обвалять их в муке (можно использовать панировочные сухари), так как смесь будет прилипать к рукам. Положить сырники на пергамент и отправить в духовку на 20 минут при 180 ° . Подавать с клубничным или земляничным конфитюром.

— Вы любите готовить? Удаётся выкроить на это время?

— Я люблю печь. Но времени на это почти совсем не остаётся. Так что обычно мои произведения очень простые вроде яблочных бисквитов, печенья, безе. И я с удовольствием пеку для любимых и друзей.

— Как вам удаётся сохранить такую потрясающую фигуру? От чего вы вынуждены отказываться?

— Само собой, наша профессия требует жертв. Обычно я не ужинаю, иногда после вечернего спектакля могу съесть лёгкий зелёный салат и какой-нибудь один фрукт. Порой очень хочется, но простые углеводы и сахар под запретом. Пирожные и торты ем только по особым случаям.

— Есть ли у балерин определённый рацион, система питания?

— Каждый танцовщик хорошо знает свой организм и особенности обмена веществ. Поэтому с годами вырабатывается индивидуальная диета. Я не ем мясо и птицу, предпочитаю нежирную рыбу, морепродукты и много овощей. И не могу представить свой холодильник без натуральных йогуртов и творога.

Читайте так же:
Десерты красоты отзывы

— От какого блюда вы никогда не сможете отказаться?

— На мой взгляд, есть одно и то же — всё равно что слушать одну и ту же песню годами. Я люблю разнообразие и новые вкусы, во время гастролей всегда пробую местную кухню. Хотя, безусловно, есть фавориты: овощной крем-суп, рыба на пару, мамины сырники.

— Наверняка вы знаете, что в честь Анны Павловой был назван десерт, который до сих пор готовят по всему миру. Это лёгкая, воздушная меренга с фруктовыми начинками. Как вы думаете, какой десерт смог бы ассоциироваться с вами?

— Там определённо был бы натуральный творог, свежая вишня или малина, возможно, шоколадная крошка. Например, творожный мусс со свежими ягодами. Вы знаете, а это замечательная идея. Я попробую сделать и угощу вас!

Рецепт торта Павлова, который был посвящен балерине

Торт Павлова, который был известным десертом балерин весьма легко готовится в домашних условиях. Это всем знакомое безе, которое порадует любого сладкоежку. Десерт придумали еще в далеком 1926 году кто-то из кондитеров Новой Зеландии или же Австралии. При чем посвящён он был именно русской балерине по имени Анна Павлова.

Легчайший торт Павлова самый известный балетный десерт

В прошлые времена балерина была настолько популярна и известна по всему миру, что в честь нее называли конфеты, духи, розы и даже одежду. А Торт Павлова является как бы силуэтом пышной юбки балерины и при этом был такой же легкий. Понравился ли десерт Анне Павловой или нет, неизвестно. Как бы там ни было, торт стал известен и популярен во всем мире и готовят его все хозяйки с удовольствием.

Ингредиенты для сладости:

Дли безе:

  • яичные белки в количестве 6 штук, при чем выдержанные при комнатной температуре не менее получаса;
  • белый уксус дистиллированный порядка 2 чайных ложек;
  • экстракт ванили в количестве 1,5 чайные ложки;
  • крахмал кукурузный порядка 1,5 столовые ложки;
  • сахар коричневый в количестве пол стакана;
  • пудра сахарная порядка 1 стакана.

Для крема:

  • сметана охлажденная в количестве 1/3 стакана;
  • охлажденные сливки густые порядка 1 стакана, жирность не менее 30 %.

Украшение:

  • сахарная пудра в количестве 1 столовой ложки;
  • сахар порядка 1 столовой ложки;
  • малина, клубника и прочие ягоды и фрукты по желанию – 100 граммов.

Как следует готовить торт Павлова

Приготовление вкусного и легкого десерта:

  • для начала следует заняться выпеканием меренги. Духовой шкаф включить и разогреть до температуры 135 градусов по Цельсию. Установить противень по середине печи. Пока духовой шкаф разогревается, следует взять разъёмную форму для тортов, смазать ее со всех сторон маслом, после чего присыпать сахарной пудрой и убрать лишнее. Далее следует застелить дно пергаментной бумагой;
  • взять емкость, отправить в нее кукурузный крахмал вместе с сахарной пудрой и коричневым сахаром. В небольшой кружке смешать меду собой уксус, а также ваниль;
  • разбить в чашу для миксера белки. Добавить немного соли и взбить их до мягких пиков. При этом скорость должна быть средней. Затем скорость взбивания миксером следует немного прибавить. Продолжать взбивать и добавить смесь из сахара по столовой ложке каждый раз. Как только весь сахар будет добавлен, необходимо взбивать еще порядка одной минуты. Далее в массу добавляется микс из ванили и уксуса, после чего взбивается миксером на высокой скорости до жестких пиков. Меренга должна стать глянцевой. Примерно времени это займет порядка пяти минут;
  • при помощи столовой ложки наложить взбитые белки в количестве 2,5 чашки в заранее подготовленную форму для тортов и разравнять их хорошенько. Отправить массу в духовой шкаф и выпекать до появления хрустящей корочки. Это займет приблизительно час времени. Далее духовой шкаф необходимо выключить, но безе не доставать при этом, а оставить на час так;
  • через указанный промежуток времени необходимо достать запеченные белки, ножом отделить аккуратно их от формы и вытащить из нее, чтобы ничего не рассыпалось. Бумагу для выпечки также нужно убрать. Далее необходимо проделать весь описанный процесс с оставшимися белками;
  • пока вторая партия безе находится в духовом шкафу, следует приступить к украшению. Для этого фрукты и ягоды необходимо нарезать аккуратно, после чего посыпать сахаром и оставить так на час;
  • взять чашу для миксера, отправить в нее сметану и сливки. При этом важно заранее позаботиться о том, чтобы они были достаточно холодными вместе с самой чашей. На высокой скорости взбить смесь;
  • теперь следует взять тарелку для торта, выложить на нее первый корж безе и покрыть взбитой смесью сметаны и сливок. Тоже самое проделать с другим коржом меренги. Покрыть десерт фруктами и ягодами. Используя сито, посыпать верх сахарной пудрой.
Читайте так же:
Манго десерт рецепты

Торт лучше всего делать прямо перед подачей на стол. Дело в том, что он весьма быстро теряет влагу и становится сухим. Поэтому лучше его съедать как можно скорее. Он отлично подходит для чаепития. А хранить меренгу можно лишь сутки. В крем для торта также можно добавлять по желанию кусочки фруктов и ягод.

Воздушное безе: простой и вкусный рецепт десерта

Воздушное безе: простой и вкусный рецепт десерта

Давайте так: чтобы приготовить этот десерт, необходимы весы. Маленькие кухонные. Ставим на них мисочку и вливаем в нее яичные белки. Необходимо 200 граммов.

Тут хитрость. Каждый белок вливаем по отдельности. Объясню: можно случайно разбить яйцо так, что к белкам попадет желток. Тогда — все. Можно смело все выливать. Так что — по одному.

Теперь добавляем к белкам сахар. Ровно в два раза больше, чем белков. Ну, например, 100 граммов белков — 200 сахара, 200 граммов белков — 400 сахара. Алгоритм понятен? Теперь совсем сложно. Берем кастрюлю, наливаем в нее воду, ставим на огонь и нагреваем. А на эту кастрюлю ставим миску с белками. Это называется водяной баней. Пар из кастрюли нагревает дно миски с белками. А мы в это время взбиваем белки. Не пугайтесь. Это только на словах сложно.

Наберитесь терпения. Взбиваем, пока сахар не растает. Как только это произошло, снимаем миску и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Жесткость белка

Теперь вопрос: что такое жесткие пики? Вот смотрите, венчик миксера у вас в белке. Вы поднимаете венчик, белок тянется за ним и. остается стоять, когда венчик полностью вышел из белка. Значит — все готово. Взбивать больше не надо. Теперь еще сложнее. Делаем так: включаем духовку на сто градусов. Пусть нагревается.

Читайте так же:
Рецепт запеканки десерт

Пока же все в ту же миску с белками добавляем пару ложек кукурузного крахмала и аккуратно вымешиваем. Силиконовой лопаточкой.

Так, чтобы не разрушить пенную шапку. Вымешиваем, пока крахмал не распределится по белкам. Теперь перекладываем белки в кондитерский мешок с насадкой «закрытая роза». Испугались? Нет такого дома? Не паникуем! Пакет же есть полиэтиленовый? Смело перекладываем массу в него, отрезаем у пакета кончик и выдавливаем на противень, застеленный пергаментом, белок в виде гнезда. То есть круговым движением выдавливаем белок, формируя дно, а затем стенки. Звучит очень сложно. А сделать это проще простого. Теперь ставим противень в духовку и засекаем 10 минут. Через это время снижаем температуру до 90 градусов и отдыхаем часа два.

Потом выключаем духовку, но безе не вынимаем. Пусть постоит там еще часов восемь. Согласен — долго. Но все это для красоты. Безе таким образом не потрескается и будет красивым и аккуратным. Как раз для новогоднего стола.

Классику побоку

Когда-то, давным-давно, знаменитая балерина Анна Павлова приехала за границу и выступила там, поразив своим танцем некоего кондитера. Впечатленный ее номером, он решил приготовить воздушный, как пачка балерины, десерт. Но тогда, опять-таки давным-давно, он в качестве крема не смог придумать ничего иного, как простые взбитые сливки с сахарной пудрой.

Но мы с вами живем в XXI веке. Примитив нам неинтересен. Так что готовим суперкрем.

Берем упаковку творожного сыра. Граммов так 250. Смешиваем с четырьмя ложками сахарной пудры. Добавляем немного жирных сливок и вновь беремся за миксер. Взбиваем, добавляем еще сливок. Граммов так 100. Взбиваем, взбиваем и взбиваем. Пока крем не станет однородным и воздушным. Думаете, все? Как бы не так.

У нас же Новый год. То есть на стол ставим все самое лучшее. Так что. необходим стручок ванили! Да, дорого! Но зато безумно вкусно! Стручок разрезаем на две части и тупой стороной ножа вынимаем семена. Все их кладем в крем. И еще важное дополнение: берем буквально маленькую щепотку. соли! И тоже — в крем. Соль позволит раскрыться всем вкусам сладости и ванили.

Вновь все перемешиваем. Крем готов!

Украшение — залог успеха

Крем перекладываем в кулинарный пакет, ну или просто в полиэтиленовый пакет. И наполняем наши белковые гнезда. Теперь есть два варианта. Или оставляем все как есть (опять же классика), или накрываем сверху вторым гнездом из белков. Далее — украшаем ягодами. Подойдет все. И красная смородина, и черная. И клубника, и ежевика. Даже варенье подойдет. Главное, что нужно помнить, — безе «не любит» воду и может растаять еще до того, как вы подадите десерт к столу.

Но украшаем десерт мы только перед подачей. А до этого пирожные должны стоять в холодильнике. И еще. Как же понять, что пирожные у вас получились? Безе должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри. Вот и все. С наступающим!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector