Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт «Три шоколада»

Торт «Три шоколада»

Одним из моих любимых покупных десертов является торт «Три шоколада». Я полюбила его с первого кусочка, и зачастую это блюдо вне конкуренции: десерт прекрасно смотрится как на праздничном столе, так и в качестве сладости для дружеских посиделок за чашечкой чая.

Мягкий шоколадный корж и нежнейшие муссы тают во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Причем количество начинки намного больше, чем мучной основы, но, несмотря на это, торт вполне гармоничен.

Однако к магазинным вариантам у меня есть две претензии:

  • сухость коржей по краям,
  • чрезмерная приторность.

Хочется почувствовать вкус шоколада, а не только сахар.

Поэтому я решила приготовить свою вариацию этого десерта. Что удивительно, себестоимость домашнего торта «Три шоколада» получилась почти в два раза больше. Выводы делайте сами.

Ингредиенты

Для бисквитного коржа

Пропитка для бисквитов

Мусс из горького шоколада

Мусс из молочного шоколада

Мусс из белого шоколада

Глазурь

Описание приготовления

  • Шаг 1

Торт Три шоколада - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.

Торт Три шоколада - замачиваем желатин

Помещаем весь желатин (20-24 г) в миску и заливаем 1/2 ст воды, пусть набухает, пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).

Сливки и посуду, в которой будете взбивать, отправляем в морозилку.

Включаем духовку разогреваться до 180 С.

Теперь начнем делать бисквитное тесто для торта «Три шоколада»

Торт Три шоколада - яйца с сахаром

В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.

Торт Три шоколада - взбиваем яйца с сахаром

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.

Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.

Выпекаем бисквит

Торт Три шоколада - смазываем форму

Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.

Торт Три шоколада - тесто

Выливаем тесто в форму.

Торт Три шоколада - корж в духовке

Помещаем массу в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Приготовим пропитку для бисквитного коржа

Торт Три шоколада - пропитка

Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды, добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим составляющие до закипания. Снимаем с плиты.

Торт Три шоколада - готовый корж

Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем ему немного остыть.

Торт Три шоколада - пропитываем корж

Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом так, чтобы он стал очень мокрым. Затем помещаем заготовку в морозилку.

Теперь я расскажу, как сделать мусс для торта «Три шоколада»

Торт Три шоколада - шоколад и масло

Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.

На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.

Торт Три шоколада - топленый шоколад с маслом

Варим, помешивая, до получения жидкой однородной консистенции. Затем снимаем с «бани».

Торт Три шоколада - нагреваем желатин

Выливаем 1/3 набухшего желатина (35-40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С этот ингредиент теряет свои свойства. После снимаем с огня.

Торт Три шоколада - шоколадная основа

Выливаем теплый желатин в шоколадную массу, все тщательно перемешиваем.

Торт Три шоколада - добавляем сахарную пудру

Добавляем туда же 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, этот шаг можно пропустить.

Торт Три шоколада - сливки

Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно.

Торт Три шоколада - взбитые сливки

Взбиваем молочный продукт до стойких пиков.

Торт Три шоколада - вмешиваем сливки

Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.

Торт Три шоколада - мусс из горького шоколада

Получаем мусс консистенции жирной сметаны.

Начинаем собирать основу нашего десерта

Торт Три шоколада - мусс из горького шоколада в форме

На дно формы большого диаметра (у меня 23 см) укладываем наш охлажденный бисквит. Посуду можно взять ту же, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.

Торт Три шоколада - готовим молочный мусс

По описанному ранее принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно.

Читайте так же:
Шоколадно творожный десерт рецепт

Торт Три шоколада - молочный мусс в форме

Достаем форму из морозилки и поверх застывшей основы из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем заготовку обратно в холод на 30 мин.

Торт Три шоколада - готовим белый мусс

Готовим начинку из белого шоколада. Сахарная пудра также не нужна.

Торт Три шоколада - белый мусс в форме

Достаем форму из морозилки и наливаем в нее мусс из белого шоколада. Убираем десерт обратно на 30 мин.

Займемся приготовлением шоколадной глазури для торта

Торт Три шоколада - готовим глазурь

На водяную баню ставим сотейник, выливаем туда 50 мл сливок, кладем 50 г сливочного масла и 100 г белого шоколада. Топим, помешивая, до однородной консистенции. Затем снимаем с огня.

Торт Три шоколада - белая глазурь

Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку.

На этом шаге в принципе десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла. По аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.

Торт Три шоколада - темная глазурь

Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом).

На охлажденную белую глазурь выливаем темную, действовать нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты, и если делать это в несколько приемов, как я, поверхность получается неровной.

Чтобы образовались подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.

Торт Три шоколада - украшение

Чтобы замаскировать неровности, я нарисовала вилкой волнообразные узоры.

Для улучшения вкуса отправляем торт на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Торт Три шоколада - подача

Отрезаем кусочек десерта, наливаем кружку ароматного чая.

Каждый из слоев дарит просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный, и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.

Торт Три шоколада

Торт Три шоколада

Торт “Три шоколада” не нуждается в представлении. Наверняка, каждый если уж не пробовал, то слышал о нём. Воздушный шоколадный корж и три вида мусса: на горьком, молочном и белом шоколаде – настоящий рай для шокоголика! Уверены, если вы хоть раз попробуете этот торт, он не оставит вас равнодушным. А по нашему подробному рецепту вам не составит труда приготовить его в домашних условиях! Торт готовится довольно просто, единственное – ему потребуется время на охлаждение. Если наберётесь терпения, у вас получится ровный и красивый муссовый торт!

Автор публикации

Юля Аркадьева

Юля Аркадьева

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

Муссовые торты желательно замораживать – после этого с них легче снимать формы, и слои получаются ровными.
Чтобы получить идеально красивый торт, вам потребуется: 40 минут на приготовление бисквита, 9 часов на охлаждение бисквита в холодильнике, 2.5 часа на приготовление и охлаждение муссов, 6 часов на заморозку торта и 8 часов на разморозку торта в холодильнике. Активное время приготовления с вашим участием – не более 4 часов. Если нужно приготовить торт к субботнему вечеру, то удобно приготовить бисквит в четверг вечером и убрать на ночь в холодильник. В пятницу приготовить муссы и убрать торт в морозильную камеру. Утром надо переставить торт в холодильник.

Подготовить ингредиенты для бисквита; масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Из данного количества ингредиентов получается один бисквит, но в рецепте используется только одна его половина. Вторую можно обернуть плёнкой и в течение месяца хранить в морозильной камере. Используйте её для декора готового торта или просто подавайте к чаю, пока готовый торт охлаждается. Включить духовку разогреваться до 160 градусов.

Читайте так же:
Вау десерт отзывы

Шоколад растопить на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.

Масло комнатной температуры взбить с 20 гр сахара с помощью миксера. Добавить растопленный шоколад и ещё раз хорошо взбить.

Желтки отделить от белков, добавить желтки к шоколадной массе, хорошо взбить.

Белки взбить с оставшимися 50 гр сахара до устойчивых пиков. Муку просеять с разрыхлителем.

Поочередно, в несколько этапов, добавлять в шоколадную массу муку и взбитый белок; спатулой аккуратно замесить пышное тесто. Белок добавлять последним – важно не добиться однородности, а сохранить тесто воздушным.

В форму 16 см или металлическое кольцо вылить тесто и выпекать в разогретой духовке около 20-25 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой.

Корж вынуть из духовки, дать остыть в форме в течение 10 минут. Перед тем как достать бисквит из формы, можно пройтись ножом вдоль бортика. Остудить на решётке, а затем завернуть в плёнку и убрать в холодильник на ночь – бисквит не будет крошиться, и с ним будет легче работать.

Приготовить силиконовую форму диаметром 18 см или металлическое кольцо (дно затянуть плёнкой, бортики проложить ацетатной плёнкой). Торт состоит из трёх слоёв мусса: на белом, молочном и горьком шоколаде. Чем больше % шоколада, тем гуще мусс; на белом шоколаде он получается самым жидким. Мусс на горьком шоколаде – самый густой, в рецепте используется горький шоколад 72%.

Приготовить мусс из белого шоколада. Холодные сливки взбить с помощью миксера на высоких оборотах до мягких пиков и убрать в холодильник.

Как приготовить торт три шоколада в домашних условиях

Торт «Три шоколада» — настоящий кулинарный шедевр. Приготовление шоколадной выпечки потребует от кулинара некоторого мастерства, но главное, закупить качественный бельгийский шоколад, который дополнит нежнейший бисквит изысканным сочетанием чёрного, молочного и белого шоколада.

«Три шоколада» — очень вкусно и не обычно

Торт «Три шоколада» — одно из самых популярных кондитерских изделий. Приготовление выпечки сводится к пропитке светлого ванильного бисквита джемом, а также созданию трех шоколадных муссовых слоев. Муссовые слои из черного, белого и молочного шоколада, служат для создания изысканного вкуса и оригинального внешнего вида.

Чтобы приготовить корж, следует подготовить:

  • мука – 200 грамм;
  • сахар – 150 грамм;
  • пол упаковки жирного сливочного масла;
  • 6 куриных яиц;
  • сода.

Примерно, за пару часов до приготовления бисквита, следует положить яйца в холодильник. Желтки отделите от белков. Для начала взбиваем желтки с сахарным песком или пудрой, до образования устойчивой пены.

Затем в сухой посуде взбиваем белки, с щепоткой соли. Масса должна увеличиться в несколько раз. Аккуратно начинаем вводить к желткам, нашу белковую массу. Пшеничную муку просеиваем через мелкое сито, водим ее к яичной смеси, добавляем соду, гашенную уксусом.

На водяной бане растапливаем пол упаковки сливочного масла. Растопленное, теплое масло, вводим в тесто. Замешиваем массу. Подготавливаем форму для выпекания. Предварительно ее следует смазать растительным маслом, и присыпать мукой. Выливаем бисквитное тесто в форму, и выпекаем при температуре 170 градусов около 40 минут.

Теперь следует подготовить мусс для торта «Три шоколада». Для приготовления муссовых слоев, следует взять по плитке черного, молочного и белого шоколада, а также желатин, сливочное масло и сливки.

Для каждого из шоколада следует подготовить по 70 грамм теплого молока и по 300 грамм жирных сливок. В теплом молоке следует размочить желатин. Берем три тарелочки, и разламываем три вида шоколада на мелкие кусочки. Растапливаем каждый шоколад в отдельной мисочке на водяной бане, в каждую из посуды вводим по 50 грамм сливочного масла, доводим до однородной консистенции, снимаем с водяной бани. В каждую мисочку следует добавить по 300 грамм взбитых сливок. После того, как вы ввели в сливочно-шоколадную массу – сливки, выливаем размоченный в молоке желатин.

Читайте так же:
Десерт амброзия рецепт

В кондитерскую форму 20 см, укладываем бисквитный корж. Наносим на него щедрый слой чёрного шоколадного мусса. Ставим торт в морозильную камеру на 20 минут. Вынимаем кондитерское изделие, и приступаем к укладке молочного мусса. Аккуратно выравниваем края, и ставим лакомство в холодильник. Спустя 20 минут, достаем кондитерское изделие из холодильника, и наносим последний, белый шар шоколадного мусса. Ставим в холодильник до полного застывания.

Кондитерское изделие не следует глазировать, от этого он лишь утратит свою эстетичность. Сверху лакомство можно украсить свежими ягодами, мятой или декорирующими шоколадными элементами. «Три шоколада» — готов. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада» с шоколадной глазурью

Рецепт торта «Три шоколада», с которым вы сейчас познакомитесь, поразит вас не только своим изысканным вкусом, но и необычной подачей. Немного кулинарного мастерства, и вы создадите кондитерский шедевр, который не стыдно будет подать на праздничный стол.

Готовим классический шоколадный бисквит, для его приготовления нам понадобятся:

  • пару куриных яиц;
  • стакан сахар и такое же количество муки;
  • сода;
  • какао.
  • ваниль;
  • пару столовых ложек растительного масла;
  • сода, гашенная уксусом;
  • ликер для пропитки.

Вбиваем яйца, сюда же вводим сахар. Интенсивно взбиваем массу, пока сахар полностью не растворится. В массу водим, пару столовых ложек масла, муку, ваниль, какао и взбиваем венчиком. Сюда же вводим гашеную соду.

Заливаем тесто в форму, и выпекаем при температуре 170 градусов 40 минут. Пока шоколадный бисквит готовится, приступаем к подготовке мусса (рецепт приготовления черного, белого и молочного мусса, ищи выше). Есть желание разбавить шоколадный вкус мусса? Вы можете добавить в массу по столовой ложке апельсинового ликера. Он придаст муссу кислинку и необычный вкус.

Приготовленный бисквит не вынимаем из формы. Даем коржу остыть, пропитываем его ликером или апельсиновым джемом, и начинаем поочередно наносить черный, белый и молочный мусс.

В промежутках между укладкой мусса, следует ставить корж в холодильник для застывания массы. Когда вы нанесли последний, молочный шар мусса, поставьте тортик в холодильник, и приступите к приготовлению шоколадной глазури.

Для глазури подготовьте:

  • шоколадку;
  • 10 столовых ложек сливок;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • яркие ягоды.

Плитку разламываем на кусочки, добавляем масло и сливки. Ставим все на водяную баню, доводим до однородной консистенции. Торт, вынимаем из формы, ставим его на подставку и в произвольной форме выливаем глазурь. Пока глазурь не застыла, щедро улаживаем свежие ягоды и свежие веточки мяты. «Три шоколада» готов!

Суфлейный торт «Три шоколада» под мастику

Рецепт муссового торта «Три шоколада» под мастику обязательно пригодится, если вы готовитесь к праздничному мероприятию. Выглядит он роскошно и изысканно. А стоит ли говорить о том незабываемом вкусе и аромате, который вы преподнесете своим гостям?

Для бисквита берем:

  • стакан сахара и муки;
  • пару яиц;
  • половину упаковки сливочного масла;
  • ваниль;
  • какао;
  • соду.

Яйца взбиваем с сахаром, сюда же вводим муку, растопленное масло, какао, ваниль и соду. Тесто отправляем в духовой шкаф, и готовим около 40 минут при температуре 170 градусов Цельсия. Пока бисквит выпекается, готовим три вида мусса.

Anybenyraba

Ира, очень красиво, как у вас так все получается идеально. Просто глаз не оторвать!

Спасибо огромное. Не знаю. Стараюсь и опвт, наверное, тоже помогает)

Ирина, чудесный торт, все слои ровные по горизонтали и по высоте просто идеально. А какая высота слоёв, чтобы сориентироваться при нарезке бисквита?? Спасибо!!

Спасибо. Слои чуть больше сантиметра, но в каком смысле ориентироваться? Либо одна порция бисквита и весь в торт, либо двойная и напополам вдоль)

Спасибо, Ирочка! понятно:)))

Читайте так же:
Приготовление горячих десертов конспект

Добрый день! Потрясающий торт! скажите, пожалуйста, какой шоколад вы используете?

Спасибо! Как правило беру кондитерский Barry в интернет-магазинах. Но однозначно прекрааасно ведут себя в кулинарии горький Победа 72% (ооофигенный и на вид и по поведению) и белый как ни странно пористый в таких голубых упаковочках, называется Воздушный (шикарно топится, не комкуется). Из молочного в кондитерке магазинные фирмы не приходилось тестировать. Но при необходимости пробовала бы в работе Dove и Milka

Здравствуйте. У меня при выпечке просел корж. Подскажите, почему так могло произойти?

Добрый день. Недовзбиты яйца, осела масса при подмешивании муки, сильно трясли форму при постановке в духовку, открывали окно, открывали дверцу духовки, задели плиту, бахнули что-то на плиту пока внизу в духовке пекся бисквит, хлопнули дверью на кухне. Примерно такой перечень причин)

Ирина, здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт! Торт получился очень вкусный! Правда, столкнулась с проблемой: первый и третий слой получился таким густым, что выкладывать пришлось ложкой, именно залить удалось только второй слой. Шоколад топила на бане, вода не попадала. Я понимаю, что трудно ответить на вопрос, не видя состояния. И тем не менее осмелюсь спросить. Как Вы думаете, в чём может быть причина?

То, что первый густой — это логично. Все, что с горьким шоколадом всегда плотное и стабильное, там по сути даже желатин можно еще убирать, потому что это ганаш на сливках выходит. Плотный без всяклй стабилизации, у меня так же. А вот то, что белый плотный — вот это магия необъяснимая, потому что белый это всешда саааамые нежные, самые жидкие, самые малостабильные муссы. Этого я постичь не могу, объяснить не могу и даже не понимаю, как это так)) Не сталкивалась))

Спасибо Вам огромное за то, что делаете большой труд. Скажите пожалуйста, слои мусса нужно полностью замораживать, прежде чем заливать следующий , или чуть -чуть подморозить? И еще, можно ли этот торт собирать вниз головой?

Муссы схватываются буквально за 10 минут. Если вы собираете его сн зу вверх, тр просто делаете, как в рецепте — пока делается каждый следующий мусс, предыдущий уже готов. А вот если союирать вверх головой, то я бы морозила сильнее, так как пдотность муссов уменьшается от черного к белому. Чтобы мягкий белый не выдавился под тчжестью всех слоев, то было бы не плохо его лучше замораживать.

Подсквжите пожалуйста , а какой Амаретто лучше купить?)

А это зависит исключительно от той суммы, которую вам не жалко на бутылку ликера, который уйдет не в бокалы, а в готовку. Я в этой ситуации всегда беру более дешевые аналоги. Был у меня как-то даже какой-то от завода "Нива" и надо сказать вполне себе было вкусно и ароматно! Прям вот аутентичный диссаронно амаретто рублей 2500 за 500-700мл стоит

Добрый день, Я очень хочу приготовить торт по вашему рецепту, но мне нельзя желатин, можно ли его заменить на агар-агар? Или тогда не факт, что вообще получится?

Добрый день, Я очень хочу приготовить торт по вашему рецепту, но мне нельзя желатин, можно ли его заменить на агар-агар? Или тогда не факт, что вообще получится?

Теоретически, да. Но будет немного иная текстура и самое главное несколько иная технология приготовления. Это мне нужно рецепт описывать повторно в отношении муссов. Посмотрите принципы работы с агаром и сориентируйтесь. По количеству тоже сразу не подскажу с наскока

а можно использовать коньяк или тогда уже вообще не добавлять алкоголь ? или у меня есть миндальная эссенция для теста от д. Эткер.. ?

Смешайте коньяк и миндальную эссенцию. Главное только не переборщите с ней. Там буквально капли нужны

еще один вопрос , у меня листовой желатин , то его брать в таких . же пропорциях как Вы написали ? Спасибо.

Читайте так же:
Десерт три шоколада рецепт

Говорят, что его обычно надо меньше. Но я беру всегда 1:1 и вроде не было накладок

Ира , очень нужна ваша помощь. Пеку корж 27 мин . при 160 Середина осела .. сунула спичку — осталось на нем тесто. так должно быть или еще печь ?

Почему села середина не знаю, а тесто на шпажке оставаться вполне может. Главное, чтобы это были влажные крошки, а не липкая сырая масса

это лучший торт , который я пробовала . результат оправдывает все силы и время на его приготовления ! Ира- респект .

время и деньги , я бы даже сказала )) торт дорогой , но вкус того стоит .

Оооой, боже мой,огромное вам спасибо.

Подскажите пожалуйста, какой высоты у вас получится торт, а то боюсь в мою форму не поместится

Примерно 6см. Каждый из 4 слоев сантиметра по 1.5. Ориентировочно)

Ирина, доброй ночи! Два вопроса. Первый — растапливаю шоколад с маслом на водяной бане — шоколад становится густым, а не жидким, что делать? Второй — беру порошковый желатин, после распускания он тягучий, а при добавлении к шоколаду, вообще получается масса одним комком, даже если ещё чуть нагреть. Где моя ошибка? Заранее спасибо.

Прям и черный, и молочный, и белый? Все становятся густыми и не топятся?

Да, все три. При добавлении сливок потом чёрный нормально разошелся, молочный был с комочками желатина, а белый вообще не масс получился, а желе(((

А в целом до этого, когда работаете с шоколадом всегда все получалось? То есть именно тут не получается или вы впервые топите шоколад?

Такая же проблема была с белым шоколадом, в итоге получилась масса с комочками(( очень расстроилась по этому поводу. Желатин сразу после введения в белый шоколад с маслом стал комкаться..

Здравствуйте, Ирина! Скажите, пожалуйста, чем, на ваш взгляд, можно заменить ликёр в пропитке (торт будут есть дети)? Может быть, что-то посоветуете?

Даю детям абсолютно любую выпечку с алкоголем. Не вижу смысла убирать) Мои едят всеё))

Спасибо за ответ! Я обычно своим тоже даю, но тут смутило только то, что нужно лишь прогреть.

Да и ладно, зато спать крепче будут плсде чаепития

Ирина, добрый день! Меня зовут Елена. Это чтобы не быть Анонимным.. Не смогла зайти под своим именем. Вопрос следующий: при выпечке вы духовку включаете на конвенкцию или верх-низ? Спасибо

Добрый день) У меня в целом начисто отсутствует такая функция, поэтому абсолютно все блюда и выпечка просто верх-низ

Здравствуйте, Ирина! Какой высоты у вас сам корж? Делала все по рецепту, но форма 24 см. Он так хорошо поднялся, что вышел см2 точно. Заранее спасибо)

Чуть выше 2х сантиметров

Ирина, здравствуйте! У меня вопрос по данному рецепту. Во время приготовления непосредственно шоколадных муссов, вы пишите, что шоколад растопить с маслом, добавить желатин, затем пропитку, все еще раз прогреть и снять с огня. А затем частями ввести взбитые сливки. Так вот мой вопрос: Разве холодные сливки не свернутся в момент соединения с теплой или даже горячей шоколадной массой? Ведь любые ингредиенты, которые соединяются со сливками, должны быть примерно такой же температуры, как и сами сливки, т.е. хорошо охлаждены. Заранее спасибо за ответ!

Растопленный шоколад с желатином не имеют какой-то очень уж высокой температуры, мы же его не кипятим, а осторожно топим на бане. И сливки добавляются порциями именно для того, чтобы постепенно выравнивать температуру смесей. Как видно по итогу на фото, муссы получаются прекрасные, а торт сделан строго по написанному рецепту

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector