Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Категория — пены и муссы

Категория — пены и муссы

Ингредиенты: Свекла запеченная — 200 гр. Свекольный сок — 150 гр. Сливки — 50 гр. Греческий йогурт — 50 гр. Приготовление: 1) С помощью блендера смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. 2) Перелейте массу в…

Банановая пена.

пены и муссы

Ингредиенты: Банан очищенный- 50 гр. Сливки 34 %- 100 гр. Молоко — 100 гр. Сахар — 10 гр. Желатин — 1.5 гр. Приготовление: 1) С помощью блендера смешайте банановую мякоть, сахар и молоко. 2) Добавьте желатин и оставьте на…

Малиновая пена — эспума.

пены и муссы

Ингредиенты: Малиновое пюре (без косточек)- 350 гр. Сливки 34 % — 70 гр. Сахар — 25 гр. Агар — 2 гр. (Купить агар в Магазине молекулярной кухни) Фрамбуаз (малиновый бренди) — 40 мл. Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты и доведите до…

Морковный спонж.

пены и муссы

Ингредиенты: Морковный сок — 80 гр. Яичный белок — 120 гр. Яичный желток — 70 гр. Мука — 20 гр. Ксантановая камедь — 3 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: 1) Смешайте все ингредиенты с помощью…

Хрустящая молочная пена.

пены и муссы

Рецепт, открывающий широкие возможности для авторского исполнения. Экспериментируйте с базой : возьмите кокосовое или топленое молоко, добавляйте топпинги (лемонграс, сушеные фиалки). Ингредиенты: Молоко 3.5 % — 400 гр. Ксантановая камедь — 3.5 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни )…

Кокосовая пена.

пены и муссы

Ингредиенты: Кокосовое молоко — 400 гр. Сахар — 60 гр. Кокосовая стружка — 200 гр. Ксантановая камедь — 2 гр. (Купить ксантан в Магазине молекулярной кухни ) Приготовление: 1) В 200 гр. кокосового молока растворите сахар и добавьте кокосовую стружку. Доведите смесь до кипения…

Молочно- кофейная эспума

пены и муссы

Простой в исполнении рецепт, который можно использовать практически с любым десертом. Все, что вам нужно, — это сифон для сливок с баллончиками NO2, лецитин, который выступит в роли стабилизатора — эмульсификатора, и каппа — каррагинан в качестве загустителя.…

«Мыльные» пузыри из клюквенного морса.

пены и муссы

Ингредиенты: Клюквенный морс – 380 г Альбумин – 1.5 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Ксантановая камедь – 1 г (Приобрести в Магазине молекулярной кухни) Приготовление: С помощью погружного блендера смешайте клюквенный морс и сухой яичный белок. Добавьте ксантановую камедь…

Замороженное пармезановое облако.

пены и муссы

Этот рецепт был создан Ферраном Адриа в elBulli. Блюдо имеет очень выразительный вкус, поэтому если вы любите пармезан- оно вам точно понравится. Ингредиенты: Пармезановая вода: Тертый пармезан- 500 гр. Вода- 450 гр (лучше заменить молоком) Пармезановое облако: Пармезановая…

Мандариновое граните с морковной пеной.

пены и муссы

Идеальный амюз- буш с неповторимым вкусом и текстурой. Простое, освежающее и, самое главное, действительно вкусное блюдо. На его создание нас вдохновило “Морковное облако” Феррана Адриа, состоящее из морковной пены, замороженного мандаринового концентрата, порошка кокосового ореха, горького миндаля и…

Как приготовить веганские круассаны, кексы и брауни

Если уже освоили наш рецепт японских мочи с чаем и манго (пусть и не совсем веганский) и научились готовить множество блюд по инструкциям московских шеф-поваров, попробуйте пойти еще дальше — и испечь в свободное время что-нибудь совсем сложное. Для этого используйте алгоритм из Flora No Fauna — как минимум будете знать, как сделать веганский круассан с нуля. В поисках рецептов полегче переходите к брауни с семенами льна и черной смородиной или кокосовому кексу с чиа, все рецепты — ниже.

Веганский круассан

Это веганское кафе давно набило руку в производстве круассанов. Этапов в инструкции много, но почему бы не устроить себе кулинарный челлендж, пока все дома.

Смесь полбяной и цельнозерновой муки — 500 г

Сироп агавы — 50 г

Кокосовое масло — 3 ст. л.

Молоко (соевое, миндальное, овсяное или растительное) — ½ стакана

Холодная вода — ½ стакана (или чуть больше)

Охлажденное кокосовое масло — 300 г

Мука для присыпки

Молоко (соевое, миндальное, овсяное или другое растительное) — 2 ст. л.

Кленовый сироп (или сироп агавы) — 1 ст. л.

1. Миксером на низкой скорости смешивайте все сухие составляющие в течение минуты. Увеличьте скорость до средней и влейте сначала молоко, затем холодную воду. Тесто должно собраться в липкий шарик. Продолжайте перемешивать на средней скорости в течение пяти минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Если нет миксера, вымешивайте эти ингредиенты в миске деревянной ложкой или шпателем 10–12 минут.

2. Слегка присыпьте мукой большую тарелку. Переложите тесто на тарелку и накройте немного влажной тряпкой. Оставьте тесто в холодильнике как минимум на восемь часов.

Читайте так же:
Современное приготовление десертов

3. Равномерно покройте кусочками охлажденного и в меру твердого кокосового масла пергаментную бумагу — на площади размером 12–15 см. Положите квадрат пергамента такого же размера сверху. Используйте скалку, чтобы раскатать масло в цельный тонкий квадрат со сторонами около 20 см.

4. Достаньте тесто из холодильника и, хорошо присыпав мукой рабочую поверхность, осторожно раскатайте его до квадрата со стороной 27 см. Чтобы получилось ровно, слегка потяните его и разровняйте руками, а также с помощью скалки. Поместите квадрат из масла на тесто наискось, повернув на 45 градусов — так, чтобы образовались треугольники теста в углах. Эти края необходимо загнуть вовнутрь: получится «конверт», в котором лежит масло. Слегка посыпьте все мукой и аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 x 60 см.

5. Согните один короткий край прямоугольника по направлению к центру теста, оставив нетронутой треть прямоугольника. Как будто вы складываете письмо, согните оставшуюся треть над первой стороной, аккуратно выровняв края. Положите тесто на противень, выстланный пергаментом, накройте полотенцем. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 20 минут.

6. Повторите это действие еще два раза, слегка присыпая мукой поверхность по мере необходимости. Накройте и поместите тесто в холодильник в последний раз, пока оно не станет полностью твердым — может пройти от 4 до 24 часов.

7. Достаньте охлажденное тесто из холодильника, присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 х 60 см. Разрежьте тесто на одинаковые ровные треугольники. Сформируйте из них круассаны и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.

8. Разогрейте духовку до 200 градусов. Прежде чем поставить круассаны выпекаться, смажьте поверхность смесью из растительного молока и сиропа. Выпекайте 8–10 минут, пока они не станут золотистыми.

Топ-10 сладостей из Индии: что стоит купить

Индийские сладости удивительны. В этой стране каждый найдет свое: кому-то придутся по душе масляно-сахарные джалеби или шипящие в масле пончики, а кто-то оценит полезные конфетки из нутовой муки. Мы составили список самых известных сладостей, которые нужно обязательно попробовать в Индии. Фотографии с описанием каждого десерта помогут вам найти все самое вкусное. А наши советы пригодятся в выборе продуктов, которые стоит привезти из Индии в качестве подарков близким или для домашних кулинарных экспериментов.

Индийская кухня достойна отдельного внимания. Обязательно почитайте нашу статью о традиционных блюдах этой страны.

Jalebi | Джалеби

джалеби индия

Пожалуй, самая известная индийская сладость, которую нужно обязательно попробовать во время путешествия. Это тонкие нити из теста, причудливо переплетенные между собой, обжаренные во фритюре до румяной корочки и политые сахарным сиропом. Многие туристы, приехав домой, ищут в Сети рецепт джалеби как в Индии. Однако весь секрет кроется лишь в одном ингредиенте – гхи. В классическом варианте фритюр для приготовления этой сладости делают именно из топленого масла. А в остальном джалеби один в один похожи на советское печенье «хворост». Разве что в сахарный сироп иногда добавляют розовую воду.

Джалеби всегда особенно хороши горячими, но вы можете остудить этот десерт и привезти его из Индии в качестве гостинца для близких. Сладость отлично перенесет дорогу.

Peda | Педа

педа индийская сладость

Вкусное рассыпчатое печенье кремово-белого или карамельного цвета. Педа – индийская сладость из продукта khoa (что-то вроде сухого молока), сахара, фисташек, шафрана и кардамона. Иногда в печенье добавляют немного какао, а сверху – дробленые орешки. Несмотря на довольно плотные компоненты, индийская сладость получается не сухой, а приятно-маслянистой. Яркий сливочно-пряный вкус этого десерта запомнится надолго, так что обязательно попробуйте его в Индии.

Загляните на рынки за свежим печеньем peda. Вы легко привезете его из Индии, так как у него достаточно долгий срок хранения. В супермаркетах крупных городов эту сладость продают в заводских упаковках.

Gulab jamun | Гулаб джамун

гулаб джамун в индии

Молочные шарики гулаб джамун нужно покушать в Индии обязательно, потому что они очень редко оставляют кого-то равнодушным. Десерт готовят из сухого молока. Из него катают плотные шарики, а затем жарят в кипящем масле гхи. Десерт поливают сиропом на основе gulab – розовой воды. Получается слегка хрустящее снаружи и невероятно нежное внутри лакомство. У гулаб джамун очень интересная история: говорят, рецепт этой индийской сладости придумал повар Шах-Джахана (строителя Тадж-Махала).

Привезите из Индии пару бутылочек розовой воды, а также местный продукт khoa (аналог сухого молока) – приготовите молочные шарики дома.

Laddu | Ладду

ладду индийская кухня

Популярные индийские сладости из нутовой муки, слегка обжаренной в масле гхи с кокосовой стружкой, орехами и пряностями. Корица, кардамон, мускатный орех… – это очень ароматный десерт. Шарики ладду немного напоминают безупречно приготовленное песочное печенье, которое буквально распадается во рту от малейшего укуса. Аппетитное, нежное, с ярким ореховым вкусом. Обязательно попробуйте ладду в Индии. Не отказывайтесь от нутовых шариков с интересными добавками в виде изюма, мака, кешью или чего-то еще – от этого сладость только выигрывает.

Читайте так же:
Рецепт десерта колбаски шоколадной

Обязательно купите в Индии хорошие сладкие специи. Они качественные, стоят недорого, а главное – всегда нужны на кухне. А шарики ладду можно привезти домой даже в готовом виде, чтобы угостить близких.

Gajar ka halwa | Гаджар ка халва

гаджар ка халва

Индийская морковная халва – очень популярный национальный десерт. Представьте себе молочный пудинг из сладкой морковки с кешью. Это уже очень вкусно, но добавьте к нему еще пару горстей миндаля и фисташек, поджаренных на масле гхи. Десерт в Индии стоит попробовать в горячем виде. Однако если вы увидите нечто похожее не gajar ka halwa в виде печенья, не проходите мимо – это тоже очень вкусно.

Из Индии стоит привезти орехи, особенно кешью. Они крупнее и дешевле тех, что продаются в России. Орешки пригодятся вам для приготовления традиционных индийских десертов или блюд. Также есть смысл купить в Индии пару баночек масла гхи – это полезнейшая вещь.

Burfi | Бурфи

бурфи в индии

Эта сладость из Индии давно покорила сердца вегетарианцев, сыроедов и приверженцев здорового питания. Сегодня ее вариации можно купить во многих лавках натуральных продуктов. Хотя по традиции бурфи в Индии готовят на основе сгущенного молока, уваренного со специями, фруктами или орехами до состояния помадки – это достаточно калорийный десерт. Сегодня сгущенку часто заменяют сиропом из кэроба, кокосовыми сливками, ореховыми пастами или чем-то еще. Советуем попробовать в Индии именно классику. Тем более что каждый турист найдет себе вкус по душе: с кокосовой мякотью, соком манго, толченым миндалем, розовой водой или чем угодно еще.

Привезите из Индии пару коробочек бурфи в удобных заводских упаковках. Эта традиционная восточная сладость будет отличным гастрономическим сувениром.

Rasgulla | Расгулла

расгулла индийская

Белоснежные шарики расгулла – десерт, внесенный в список нематериального наследия Индии. Так что попробовать их точно не помешает. Согласно традиционному рецепту, индийская сладость готовится на основе местного творога chhena, смешанного со сладким тестом на основе манной крупы. Их варят в сахарном сиропе как клецки. Очень часто для аромата добавляют немного натуральной розовой воды. Получаются натуральные сладкие конфеты небольшого размера, которые очень вкусно запивать чаем.

Сегодня в супермаркетах или в сувенирных лавках Индии можно купить rasgulla в удобных заводских упаковках. Привезите этот гастрономический сувенир для своих близких, им будет приятно.

Balushahi | Балушахи

балушахи сладость в индии

Индийские пончики с простейшим составом. Очень мягкие, воздушные, невероятно вкусные. Это популярная уличная еда в Индии, ее можно пробовать смело – в ней нет никаких ингредиентов, которые могут испортиться. Шарики из муки жарят в кипящем масле гхи, затем немного посыпают сахарной пудрой или поливают сахарным сиропом на основе розовой воды. Все настолько просто – даже не верится, что настолько вкусно.

Индийские пончики можно привезти домой – в супермаркетах их продают в удобных фабричных упаковках. Глазурь, наполнители, посыпки – заводские балушахи куда разнообразнее уличных.

Kulfi | Кульфи

кульфи мороженое

Индийское мороженое кульфи завоевало тысячи позитивных отзывов туристов со всего мира. Десерт популярен во всей Юго-Восточной Азии и даже на Ближнем Востоке. Внешне кульфи похож на стандартное мороженое, однако индийское лакомство более плотное и сливочное, гораздо медленнее тает. Традиционные добавки к десерту – роза, манго, кардамон, шафран, фисташки. Однако современные кульфи готовятся практически с любыми видами фруктов, ягод, орехов, а также с шоколадом, ванилином, пряностями и много чем еще. Обязательно попробуйте это мороженое именно в Индии и хотя бы раз с классическим вкусом.

Если вы хотите научиться готовить кульфи дома, купите в Индии шафран (здесь он дешевле, чем в арабских странах), кардамон и орешки.

Firni | Фирни

фирни гоа

Очень популярный десерт индийской кухни, который кажется привлекательным далеко не каждому туристу. По сути это нечто среднее между молочным пудингом и киселем из риса. Но не спешите отказываться от этого лакомства. Орешки, кардамон и розовая вода меняют его вкус. А посыпка из шафрана с фисташками добавляет аромат. Получается действительно вкусное сладкое блюдо, которое часто нравится даже тем, кто не слишком любит сладости.

Привезите из Индии немного рисовой муки, специй, натуральную цветочную воду. Фирни очень легко приготовить в домашних условиях.

Перед поездкой в Индию обязательно почитайте наш большой гид по умному шоппингу в Дели, Мумбаи и Гоа с ценными советами туристов. Мы собрали лучшие идеи покупок в одном месте: от классических сувениров до аюрведы.

Французская кулинарная литература теперь на русском языке

Моя кулинарная библиотека на 90% состоит из европейских книг, на французском или английском языках. Из каждой поездки, практически непосильным трудом моего мужа, мы привозим не просто много, а очень много книг, лучших из того, что мне удается найти. И если по началу меня немного волновала та мысль, что они на не родном языке, что с переводом рецепта иной раз, придется возиться дольше, чем с самим приготовлением, то потом я стала глядеть на такие мелочи проще. У меня есть почти весь Пьер Эрме, Кристоф Мишалак, Кристоф Фельдер, есть Мишель Ру, Филипп Контисини, Ален Дюкасс, Поль Бокюз, Лядюре и даже Фошон 🙂 В каждой книге у меня стоят многочисленные закладки — чтобы не потерялось то, что я обязательно хочу приготовить. И, что немаловажно, я это готовлю — с любовью, расстановкой, не спеша, вникая и углубляясь в каждый рецепт, тщательно его переводя, подбирая необходимые редкие ингредиенты. я это делаю. Ну, да вы тому свидетели.

Читайте так же:
Быстрый десерт с вареньем

С тех самых пор, как я стала по кусочкам, практически, по листочкам, показывать свою библиотеку, нет-нет, да и возникали у вопросы: "А как же русские книги? Неужели из всего многообразия богатства мировой кулинарной литературы, ничего достойного нет на русском языке?" Мне оставалось лишь разводить руками. Увы, далеко не у всех есть возможность ни с того, ни с сего учить новый язык, с нуля. Учить, чтобы понять один единственный рецепт, отдать ему день семейной жизни, только лишь на перевод. а потом уже не понимать самим — а оно того стоило? Тут вообще такой метод или ингредиенты, знай я заранее, ни взялась бы ни в жизнь. Или просто сочетание вкуса не то. А время потрачено. Или еще хуже — половину из того набора слов, просто не удалось привести в удобочитаемое предложение или просто не удалось понять сами выражения, методики, продукты. Все бывает.

И вот теперь, я считаю, сделан очень большой, важный и значимый шаг для нас всех. Возможно, сейчас начну говорить слишком уж восторженно, но не могу сдержать эмоций. По-порядку:

Достаточно давно, практически с самого выпуска, я собираю "Гастрономическую энциклопедию Larousse гастрономик", которая вышла в свет в России благодаря издательству "Черновик" (cмотрите фото выше). Не успела лишь на 1-й том, когда узнала о выпуске этой коллекции, он был уже раскуплен полностью. Зато есть все со 2-го тома и до только что вышедсшего 10-го. Если я не ошибаюсь, вся энциклопедия будет в 14-ти томах. Потом, как обещают, будет и перевыпуск 1-го.

Это не просто книги, которые гордо стоят у меня на полке. Они меня вдохновляют — иногда только лишь по фотографиям я придумываю новый рецепт. Иногда дано только описание процесса, а я подбираю все недостающие ингредиенты. Они мне помогают развиваться — я узнаю уйму новой, важной, интересной информации, которой порой так не хватает для собственного дальнейшего развития. Когда встречаю какое-либо новое для себя слово, выражение, определение — я сразу открываю нужный том и смотрю понятие — как, куда, чего, с чем и зачем. Всегда нахожу для себя исчерпывающие ответы. А рецепты? Порой сложные, практически не выполнимые, а порой такие, что одно рукой держишь книгу, второй что-то уже размешиваешь и мысленно благодаришь издательство за все то, что оно для нас делает.

Но. вот сейчас комок к горлу подступил и я ощущаю особенную радость, которая, уверена, тут же должна перекинуться и на вас. Впервые в России вышла книга Пьера Эрме на русском языке!

Сразу прошу прощения за фото. Был очень солнечный день и я фотографировала сразу же, как курьер мне вручил посылку. Восторгу не было предела.

Именно Le Larousse du Chocolat не было в моей коллекции. И вот она лежит, Эрме хитро прищуривается и обещает гипер шоколадное удовольствие на каждой странице и я ему верю. С ним по другому просто быть не может.

Но, отставив ненадолго эмоции в сторону, я стала очень тщательно и подробно книгу изучать. Давайте полностью вместе разберем все, что есть:

Размер книги 30х23 см. 390 стр.
Великолепные фотографии, ляссе, переплет ламинированный картон (7БЦ)

Старейшее французское издательство Larousse, основанное в 1852 году Пьером Ларуссом, прославилось своими различными фундаментальными энциклопедиями. Всемирную известность среди домохозяек и профессиональных поваров оно получило в 1938 году, впервые выпустив в свет кулинарный словарь Larousse Gastronomique, выдержавший впоследствии много изданий, в том числе и на русском языке. Сегодня Larousse издает десятки различных книг на кулинарную и винную тематику.

Читайте так же:
Десерт мотти отзывы

"Ларусс Шоколад" — это не просто энциклопедия по шоколаду, но прежде всего практическое пособие по приготовлению блюд из шоколада гениального кондитера Пьера Эрме, которого по праву считают одним из лучших в мире и называют "Пикассо кондитерского искусства". В книге приведено более 300 рецептов, которые распределены по 9 разделам (гато, тарты и крамблы, мелкая выпечка и делиссы, муссы и тающие во рту десерты, замороженные десерты, конфеты и сладости, напитки, несладкие блюда с шоколадом, базовые заготовки и полуфабрикаты), которые можно выполнять в домашних условиях. Технология приготовления описана самым доступным языком, приемы работы с шоколадом и основы кондитерского мастерства иллюстрируются пошаговыми фотографиями. Новички, желающие быстро получить удовольствие, найдут здечь 70 элементарных рецептов.

Не могу не переписать для вас "предисловие" от издателей. Вот где, в каждой строчке чувствуется любовь людей, занимающимися своим делом. Где ты делаешь что-то и одновременно восторгаешься этим, людьми, которые приложили к этому свою руку, автором, продуктом. Где не можешь удержаться от восклицания: "Вы только взгляните на это. "

". Сегодня производство шоколада сопоставимо с созданием высококачественных вин — он точно так же требует особой культуры возделывания, тонкого подходя к составлению букетов. Шоколад изучают, над ним работают, с ним экспериментирую — а он продолжает поражать. Этот поистине королевский продукт не только позволяет создавать бесконечное разнообразие десертов и напитков, но и способен волшебно преобразить даже несладкие блюда.

Создавать эту книгу Пьеру Эрме помогали известные кондитеры, шоколатье и шеф-повара со всех Франции и даже со всего мира — из Брюсселя, Мадрида, Бейрута, Нью-Йорка. Благодаря этим шоколадных дел мастерам в энциклопедии нашли отражение все направления кулинарного искусства, так или иначе связанные с шоколадом. С блеском сочетая вкус и текстуру, великий кондитер и его друзья буквально на ваших глазах превращают шоколадный десерт в истинный шедевр. В волшебных руках Пьера Эрме и его талантливых коллег рождаются, красочные рецепты: классика пересматривается и совершенствуется, создаются оригинальные, доселе невиданные блюда, призванные услаждать самый изысканный вкус.

В книге приведено более 300 рецептов. Изучая их и воплощая в жизнь, все, "помешанные" на шоколаде, как неискушенные, так и искушенные, без сомнения, получат удовольствие. Листая страницу за страницей, вы будете открывать для себя удивительные тонкости и секреты использования шоколада, этого "коричневого золота", страстно любимого миллионами".

Книга задумана таким образом, чтобы любой мог реализовать приведенные в ней рецепты у себя дома: технология приготовления описана самым доступным языком, приемы правильной работы с шоколадом и основы кондитерского дела иллюстрируют шаг за шагом, наподобие пронумерованных кадров в киноленте.

Отныне каждый может дать волю своим желаниям. "

"Открытие шоколада". Эта глава меня приятно удивила. Я не думала, что в "книге рецептов" предоставят для "истории" и "общей информации" столь много места — 40 страниц. Все от первого упоминания, до темперирования и возможных сочетаний с другими продуктами. Все от хранения до стереотипов. Я читала взахлеб и открывала очень много нового для себя.

История шоколада (элексир богов и героев; элемент придворного ритуала; шоколадная революция; золотой век шоколада)

Происхождение сортов какао (какао и его биотип; происхождение и ботанические особенности какао; терруар и какао)

Изготовление и хранение шоколада (от серых семян до фермерских бобов; от ферментированных какао-бобов к шоколаду; от шоколадной массы к готовым изделиям; производство какао-порошка и какао-масла; хранение шоколада)

Шоколад в плитках, батончиках и конфетах (официальная классификация шоколада; торговые наименования; процент содержания какао и качество шоколада; шоколадные батончики и конфеты)

Шоколад в порошке и его производные (какао и шоколад к завтраку; пасты, конфитюры и желе; какао-кремы и какао-ликеры; прочите продукты)

Сочетание шоколада с другими продуктами (специи и пряности; орехи и изюм; свежие фрукты; цветы и овощи; кофе, чай и вино)

Шоколад и здоровье (шоколад, как продукт питания; как источник удовольствия; шоколадотерапия; шоколад и стереотипы)

Рецепты блюд с шоколадом: Каждый следующий раздел разделен на 2: "Простые рецепты" и "Рецепты повышенной сложности". Очень, очень много ярких, вкусных фотографий, потрясающего качества фуд-фото. Рецепты описаны подробно, отлично переведены, с небольшими дополнительными советами и комментариями Эрме.

Тарты и крамблы

Мелкая выпечка и делисы

Муссы и тающие по рту десерты

Конфеты и сладости

Несладкие блюда с шоколадом (вот тут я остановилась даже внимательнее. Для меня это еще в новинку. фуа-гра с шоколадом, цыпленок в шоколадом соусе. и все так аппетитно выглядит! Не могу сказать однозначно, решусь ли когда-нибудь. Но перечитывать буду долго, скорее всего столько, пока себя не уговорю)

Базовые заготовки и полуфабрикаты (заготовки и украшения из шоколада; кремы, муссы и соусы; варка сахарного сиропа; тесто и работа с ним; полуфабрикаты на базе фруктов, ягод и орехов)

Читайте так же:
Рецепты лизы глинской десерты

Секреты шоколатье (необходимый кухонный инвентарь; продукты, их свойства и качества; техника кондитера-шоколадтье).

Приложения (алфавитный указатель рецептов, ингредиентов, основ и заготовок; указатель именных рецептов, библиография, глоссарий)

И, зная, что вы все равно попросите показать меня побольше вам фотографий, я опережаю ваши желания.

Вторая книга, не менее значимый и большой кулинарный труд. Это книга Алена Дюкасса "Grand livre de cuisine", "Большая кулинарная книга". И она полностью оправдывает свое название.

До этого я видела ее лишь в кулинарной школе Дюкасса и даже в мыслях не было везти ее из Франции — на столько большая и тяжелая, что заняла бы, практически, весь мой багаж. Одна книга (а их, как вы понимаете несколько "Мясо и птица", "Овощи и паста", "Десерты". ), весила и занимала места, почти как 3-4 обычные книги. Представили? Я смогла увести лишь "Десерты", т.к. оставить ее одну одинешеньку в Париже не смогла.

И вот теперь, первая книга Дюкасса из этой серии "Мясо и птица".

Формат книги 24х32 см, 488 стр., твердый ламинированный переплет.

«Большая книга» гранд-шефа Алена Дюкасса в каком-то смысле изменила кулинарный мир. Для большинства поваров Grand Livre de Cuisine стала настоящим пособием высшего кулинарного мастерства.

В отличие от авторов обычных рецептурных и справочных изданий, Дюкасс и его соавторы (группа поваров экстра-класса) не боятся делиться своими секретами и дают подробнейшие инструкции по приготовлению и подаче блюд из арсенала ресторанов мишленовского уровня. Но особое внимание Дюкасс обращает на то, что в современном мире настоящая Еда с большой буквы рождается прежде всего благодаря превосходным продуктам: овощам,выращенным в собственном огороде или на небольших фермах, дичи, добытой в естественных условиях, мясу, полученному из конкретной местности, прославившейся выращиванием скота определенных пород. Каждый продукт – шедевр природы и гимн тем, кто его произвел. Этот фолиант, получивший все мыслимые награды на престижных конкурсах кулинарных книг, адресован не только продвинутым профессионалам – ведь правильно, по-дюкассовски, приготовить поленту (обязательно с пармезаном и маскарпоне) или картофель (непременно обжаривая дважды: сначала в утином жире, а затем в масле-нуазет) сможет каждый, для кого еда – не только физиологический процесс, но прежде всего особый акт постижения мира.

Вальдштеп, Ветчина (окорок), Вяхирь, Говядина, Голубь, Дрозд, Заяц, Козлятина, Косуля, Кролик, Куропатка, Курятина, Овсянка, Свинина, Телятина, Утка, Фазан, Фуа-гра, Ягнятина, Яйцо, Иллюстрированный словарь, Глоссарий, Базовые рецепты, Таблицы, Список рецептов.

Первое впечатление, когда берешь в руки эту книгу — некий священный трепет. Она такая большая, яркая, подробная и интересная, что кажется, может заменить одной собой всю твою кулинарную библиотеку.

Мясо буквально "обнажили", его повертели и показали со всех сторон, рассказали все секреты, все способы и степени приготовления, объяснили, буквально на пальцах, чем одно отличается от другого, какие оттенки вкусов у того или иного вида мяса, как лучше приготовить, чтобы даже самый "жесткий" кусочек, оказался сочным и нежным.

Листая страницу за страницей, глаз в начале выцепляет лишь фотографии — идеальная подача, как в самых дорогих ресторанах — соусы, неброское украшение и король блюда — мясо. Голова идет кругом от такого изобилия и думаешь: "Боже, это нереально приготовить. " Но, беря себя в руки, начинаешь вчитываться в рецепт и мысли обретают иную форму: "Так. это я могу купить в "фермерском" магазине. ага. угу. хм, не сложно даже. а эту у нас что? О, да ладно! Чувствую, муж сегодня будет особенно рад ужину. " И это так. От первой и до последней буквы. Я уже ее переложила всю закладками и пронумеровала, что за чем буду готовить. И уверена, что это будет прекрасно.

Труд потрясающий, вам даже не передать словами. Огромная благодарность и самые светлые флюиды посылаю Алену Дюкассу (хм, интересно, а в школе я смогу летом его увидеть и лично поблагодарить?) и еще большая благодарность издательству "Черновик", Сергею Петровичу Чернову и его жене, за ту огромную, важную работу, которую они провели. За ту возможность прикоснуться "к некогда недосягаемому и непонятному" и получить огромный багаж бесценной информации.

Готовится так же к изданию следующая часть "Большой кулинарной книги" "Овощи и паста", "Десерты". А так же, скажу вам по секрету, его одна из самых моих любимых книг «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», которую он написал совместно с диетологом Полем Нейрат. Помните, сколько я по ней уже переделала десертов? А тут она, да на русском.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector