Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Муссовый десерт без выпечки

Муссовый десерт без выпечки

Хурму очистить, мякоть превратить в пюре с помощью блендера. Хурму можно заменить любым фруктовым пюре (банан+клубника, малина, яблочное пюре с ягодами и т.д.), если будете использовать джем или варенье, его необходимо брать максимум 100-150 гр.

К воздушной массе добавить творог и кокосовую стружку, не спеша перемешать, чтобы масса не осела. 2-3 ст. ложки с горкой добавить к фруктовому пюре.

Дно и стенки формы для выпечки (кондитерского кольца) смазать любым масло. 2/3 белковой массы разровнять по дну формы. На центр выложить фруктовое пюре и укутать оставшимся воздушным муссом.

Отправить в холодильник на 1-1,5 для застывания.

Пока нет комментариев
  • Новые
  • Популярные
  • Видео
  • Консервация СалоОгурецПомидорКабачокПосмотреть все
  • Праздники РождествоДень рожденияНовый годДень влюбленных23 февраля8 мартаПасхаМасленицаХэллоуин
  • На ужин
  • Салаты География кухни
    • Русская кухня
    • Американская кухня
    • Итальянская кухня
    • Немецкая кухня
    • Быстрый завтрак
    • Сытный завтрак
    • На обед
    • На десерт
    • На ужин
    • 8 марта
    • Рождество
    • 23 февраля
    • День влюбленных
    • Хэллоуин
    • Кухонная плита
    • Миксер и блендер
    • Духовка
    • Гриль или мангал
    • Холодильник
    • Мясо
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Овощи
    • Яйца
    • Макароны
    • Сыр
    • Грибы
    • Фрукты
    • Курица
    • Злаки
    • Цезарь
    • Греческий
    • Оливье
    • Винегрет
    • Мимоза
    • Русская кухня
    • Украинская кухня
    • Американская кухня
    • Французская кухня
    • Грузинская кухня
    • Быстрый завтрак
    • Сытный завтрак
    • На обед
    • На полдник
    • На ужин
    • Кухонная плита
    • Миксер и блендер
    • Духовка
    • Холодильник
    • Молоко
    • Сыр
    • Грибы
    • Овощи
    • Курица
    • Мясо
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Субпродукты
    • Утка
    • Борщ
    • Рассольник
    • Солянка
    • Харчо
    • Щи
    • Окрошка
    • Бульоны
    • Русская кухня
    • Американская кухня
    • Итальянская кухня
    • Арабская кухня
    • Быстрый завтрак
    • Сытный завтрак
    • На обед
    • На полдник
    • На ужин
    • Кухонная плита
    • Кастрюля
    • Духовка
    • Сковорода
    • Картофель
    • Макароны
    • Капуста
    • Рис
    • Крупа
    • Баклажаны
    • Фасоль
    • Грибы
    • Русская кухня
    • Американская кухня
    • Французская кухня
    • Английская кухня
    • Итальянская кухня
    • Быстрый завтрак
    • Сытный завтрак
    • На обед
    • На полдник
    • На ужин
    • На вечеринку
    • День влюбленных
    • День рождения
    • 8 марта
    • Новый год
    • Кухонная плита
    • Кастрюля
    • Духовка
    • Миксер и блендер
    • Микроволновая печь
    • Яблоко
    • Яйца
    • Молоко
    • Какао и шоколад
    • Апельсин
    • Орехи
    • Клубника
    • Фондю
    • Безе и зефиры
    • Конфеты
    • Панакота
    • Кремы
    • Пудинги
    • Мороженое
    • Суфле
    • Муссы
    • Желе
    • Русская кухня
    • Американская кухня
    • Французская кухня
    • Украинская кухня
    • Итальянская кухня
    • Быстрый завтрак
    • Сытный завтрак
    • На обед
    • На полдник
    • На десерт
    • На ужин
    • На вечеринку
    • День влюбленных
    • День рождения
    • Масленица
    • Новый год
    • Сыр
    • Творог
    • Какао и шоколад
    • Яблоко
    • Лук
    • Орехи
    • Грибы
    • Булочки
    • Блины
    • Оладьи
    • Пицца
    • Печенье
    • Кексы
    • Торты
    • Пироги и пирожки
    • Тесто
    • Пирожные
    • Запеканки
    • Хлеб
    • Пончики
    • Лепешки
    • Русская кухня
    • Американская кухня
    • Французская кухня
    • Английская кухня
    • Итальянская кухня
    • Быстрый завтрак
    • Сытный завтрак
    • На обед
    • На полдник
    • На десерт
    • На ужин
    • На вечеринку
    • День влюбленных
    • День рождения
    • 8 марта
    • Новый год
    • Молоко
    • Банан
    • Апельсин
    • Водка
    • Ликер
    • Лимон
    • Мёд
    • Кофе
    • Молочные коктейли и напитки
    • Фруктовые напитки
    • Компоты
    • Морсы
    • Кисель
    • Квас
    • Безалкогольные коктейли
    • Соки
    • Черный чай
    • Зеленый чай
    • Прочие виды
    • Алкогольные коктейли
    • Пиво
    • Коньяк
    • Домашнее вино
    • Настойки
    • Русская кухня
    • Американская кухня
    • Французская кухня
    • Мексиканская кухня
    • Итальянская кухня
    • Быстрый завтрак
    • Сытный завтрак
    • На обед
    • На полдник
    • На десерт
    • На ужин
    • На вечеринку
    • Рождество
    • День рождения
    • 23 февраля
    • Новый год
    • Мясо
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Яйца
    • Овощи
    • Курица
    • Сало
    • Грибы
    • Хлеб
    • Фрукты
    • Сало
    • Сыр
    • Канапе
    • Форшмак
    • Беременным и кормящим СалатыСупыГарнирыДесертыВыпечкаНапиткиЗакускиПосмотреть все
    • Вегетарианское питание СалатыСупыГарнирыДесертыВыпечкаНапиткиЗакускиПосмотреть все
    • Диетическое питание СалатыСупыГарнирыДесертыВыпечкаНапиткиЗакускиПосмотреть все
    • Для диабетиков СалатыСупыГарнирыДесертыВыпечкаНапиткиЗакускиПосмотреть все
    • Постное питание СалатыСупыГарнирыДесертыВыпечкаЗакускиПосмотреть все
    • Раздельное питание СалатыСупыГарнирыДесертыВыпечкаНапиткиЗакускиПосмотреть все

    На этом сайте используются файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы разрешаете их использование и соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности

    Муссовое пирожное «Саммер»

    mussovye pirozhnye mango malina

    Создать себе летнее настроение можно в любое время года, для этого достаточно взять из морозилки немного малины, купить в супермаркете спелый манго и приготовить пирожное «Саммер». Состав пирожного вполне незатейливый — манговый мусс, малиновое компоте (желе из малины с кусочками ягод), подложка из песочного сабле (песочное тесто с миндальной мукой). Если вы не сделали заготовок малины летом, не беда. Вам отлично подойдет готовое замороженное пюре из кондитерских магазинов. Манговое пюре встречается также среди баночек с детским питанием. Если вы решили самостоятельно сделать пюре из малины и манго, вот вам пара советов:

    • Пюрируйте малину (свежую или замороженую) блендером, протрите сквозь мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Можете вовсе этого не делать, если любите пюре с косточками.
    • Манго выбирайте спелое и мягкое, также перетрите его блендером. Найти спелое манго в наших магазинах сложно. При выборе манго, надавите на него пальцем, должна остаться ямка. Манго спелое. Если манго жесткое как картошка, поместите его в пакет в теплое темное место с парой красных яблок и бананом, через пару дней у вас будет ароматный спелый фрукт. Кто-то дозревает манго, помещая его полностью в рис. Говорят, манго дозревает так за сутки.

    Что еще примечательного в этом пирожном? Мусс на основе итальянской меренги. Он получается невероятно нежным и вкусным, но он менее калорийный, чем мусс на белом шоколаде, а самое главное — недорогой.

    Пирожное муссовое, поэтому готовить его будем в несколько этапов. Заранее нужно приготовить и заморозить в формах малиновое компоте. Также за сутки нужно приготовить песочное тесто, оно должно провести ночь в морозильнике.

    Пирожные мы будем готовить с помощью новой модели блендера Gorenje HB 804 QR Chef’s collection.

    gorenje

    Ингредиенты и процесс

    Малиновое компоте

    • Пюре малины 150 гр
    • Сахар 30 гр
    • Вода 10 гр
    • Малина свежая 16 ягод
    • Желатин листовой 4 гр

    Шаг 1. Замочить желатин в ледяной воде. Температура воды очень важна! Чем холоднее будет вода, тем лучше сработает желатин. В теплой воде желатин теряет свою силу.

    Шаг 2. В сотейнике соединяем пюре, 20 гр воды и 30 гр сахара, доводим до кипения.

    Шаг 3. Горячее желе выливаем в высокий стакан, добавляем отжатый желатин и пробиваем блендером. На доску ставим формы. Разливаем по формам. В данном случае Silicomart Globe, но вы можете залить в любые. Главное условие — формы должны быть меньше в 2 раза, чем основная форма для пирожного, чтобы мы смогли в дальнейшем залить компоте муссом. В каждую форму с желе поместите по 2 ягоды малины, порванные на кусочки.

    Песочное сабле

    • Сливочное масло 120 гр
    • Соль 2 гр
    • Сахарная пудра 75 гр
    • Миндальная мука 25 гр
    • Яйца 44 гр
    • Мука 200 гр
    • Краситель гелевый по желанию

    2 главных критерия песочного теста — высококачественное сливочное масло не менее 82,5% жирности и холод. У меня в морозильнике почти всегда есть песочное тесто, завернутое в пищевую пленку. Замораживать его лучше не шаром, а плоской лепешкой, чтобы в дальнейшем его легче было раскатать. Тесто можно хранить несколько месяцев.

    Если вы хотите узнать больше о песочном тесте и научиться с ним работать, вы можете приобрести наш видео-урок по песочному тесту.

    Шаг 1. Сливочное масло, сахарную пудру и соль взбить в пышную пену (не менее 5-7 минут)

    Шаг 2. Меняем насадку-венчик на весло, вводим яйца и миндальную муку. Добавляем краситель, у нас Americolor red red.

    Шаг 3. Вводим муку. Тесто разойдется крошкой. Продолжаем мешать до тех пор, пока вся крошка не соединится в единую пластичную массу. Эту массу распластываем, заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на ночь.

    Шаг 4. Помещаем тесто между двумя пергаментами, раскатываем до толщины в несколько миллиметров. Для красоты можно пройтись разок по тесту текстурной скалкой. Ее можно приобрести здесь. Нарезаем круги диаметром чуть больше, чем форма для пирожного, отправляем снова в морозилку на полчаса.

    Шаг 5. Помещаем в духовку пергамент с печеньем, сверху можно также накрыть пергаментом. Выпекаем при 160 градусах 12-15 минут. Печенье остудить.

    Манговый мусс

    • Пюре манго 175 грам
    • Сок половины лайма
    • Сливки 33% 150 гр
    • Желатин 10 гр
    • Яичный белок 50 гр
    • Сахарная пудра 75 гр
    • Вода 23 гр

    Чтобы мусс был более нежным, взбивайте сливки не до жестких, а до мягких пик.

    Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

    Шаг 2. Теперь приготовим итальянскую меренгу. Яичные белки взбиваем до мягких пик. Очень быстро это можно сделать в тесной посуде, например в высоком стакане от блендера. Сварим сироп из сахарной пудры (70 гр) и воды (23 гр), рабочая температура сиропа должна быть 120 градусов. Продолжая взбивать белки, вводим в них горячий сироп. Взбиваем, пока масса не станет плотной и блестящей.

    Шаг 3. Взбиваем холодные сливки (150 гр) до мягких пик. Опять же в тесной посуде они взбиваются быстрее.

    Кстати, чем хорош высокий стакан блендера Gorenje — хорошей высотой. Несмотря на то, что он стандартного объема 500 мл, у него есть большой запас по высоте. Поэтому даже если вы будете взбивать 400 мл сливок, они не убегут за пределы стакана.

    Шаг 4. 2/3 пюре манго поместить в высокий стакан, добавить сок половины лайма. Если хотите больший аромат, можно добавить и цедру. Треть пюре нагреть в сотейнике (не до кипения) и растворить в нем желатин. Добавить пюре с желатином к остальному пюре и пробить блендером.

    Шаг 5. С помощью силиконовой лопатки соединяем взбитые сливки и пюре манго до однородной массы. Затем всю эту массу также аккуратно соединяем с меренгой. Мусс готов.

    Сборка

    Шаг 1. Силиконовую форму поместите на доску! Иначе не сможете перенести пирожные в морозильную камеру. Выливаем на дно силиконовой формы (у нас Silicomart Stone) немного мусса. Можно его поместить буквально на 5 минут в морозильную камеру схватиться.

    Шаг 2. Сверху мусса помещаем по центру замороженные шайбочки компоте.

    Шаг 3. Заливаем оставшимся муссом.

    Шаг 4. Отправляем пирожные в морозильную камеру минимум на 5-6 часов.

    Шаг 5. Покрываем пирожное зеркальной глазурью либо велюром. Рецепт глазури вы можете прочитать здесь.

    Шаг 6. С помощью шпателя переносим пирожные на наши печенья из песочного теста (сабле). Помещаем в холодильник для дефростации (разморозки). Кстати, на нашем сайте есть отличная статья, повествующая о секретах зеркальной глазури.

    Муссовый шоколадный торт «Meeting point»

    Современные муссовые десерты невероятно популярны сейчас! Я не смогла пройти мимо, и сейчас я во власти этих прекрасных десертов. Этот муссовый торт — олицетворение настоящей страсти, ведь в нем сочетаются приятная горчинка темного шоколада, экзотические нотки маракуйи, яркая кислинка черной смородины, мягкость шоколадного бисквита и хрусткость шоколадного крустиланта. Кому интересно увидеть разрез этого таинственного красавца и познакомиться с рецептом — ныряйте под кат

    img_1518

    Как предисловие, скажу, что муссовые десерты, в общем-то, не относятся к категории сложных, хотя так не кажется, согласитесь:) Если выполнять четко все рекомендации, иметь необходимый качественный инвентарь (термометр, весы, спатулы, силиконовые формы и т.д.) и качественные ингредиенты (агар-агар, пектин, сахар, какао и др.), то у вас непременно получится такой торт. Главное — не бояться!

    Хочу поблагодарить отдельно Татьяну Теплову (@feya_ru) за те основы, которые она дала мне на своем мастер-классе, а также Андрея Рудькова, который своим великолепным блогом вдохновляет на сотворение своих собственных шедевров. Многие части этого сборного рецепта я взяла у них. За что еще раз говорю «спасибо»!

    Ингредиенты

    Для шоколадного бисквита:

    • Мука пшеничная высший сорт — 80 г
    • Какао (берите алкализованное, оно темно-шоколадного цвета)— 15 г
    • Разрыхлитель (я беру всегда Dr.Oetker) — 5 г
    • Растительное масло (у меня Altero растительное с добавлением оливкового) — 35 г
    • Яйца — 125 г
    • Молоко 2,5% — 50 г
    • сахар — 95 г.

    Для шоколадного крустиланта:

    • белый шоколад — 30 г
    • урбеч из орехов кешью — 30 г (можно заменить любой ореховой пастой)
    • шоколадные шарики для завтраков (у меня Nestle Nesquik)- 30 г

    Для кули из маракуйи:

    • пюре маракуйи (я покупаю готовое, без сахара. ) — 190 г
    • порошок агар-агар (у меня пр-во Италия) — 1,6 г
    • сахар белый — 50 г

    Для мармелада из черной смородины:

    • пюре из черной смородины 200 г
    • сахар — 75 г
    • пектин NH (я беру Желфикс 3:1 пр-во Dr.Oetker)- 5 г
    • лимонная кислота — 1 г (если не используете желфикс)

    Важно! В составе желфикса Dr.Oetker уже входит лимонная кислота, поэтому если вы его будете использовать, то 1 г лимонной кислоты вам не нужен. Специально покажу, как выглядит этот желфикс: zhelfiks_3_1_dr_oetkerДля шоколадного мусса:

    • вода — 30 г
    • желатин — 10 г (я беру порошковый пр-во Dr.Oetker) +60 г воды на замачивание желатина
    • молоко 2,5-3,2% — 250 г
    • шоколад темный — 310 г (у меня 70% Barry Callebaut)
    • сливки 33% — 500 г (я беру «Домик в деревне» или «Петмол»)

    Для шоколадной зеркальной глазури :

    • вода- 100 г
    • сахар — 225 г
    • сливки 33% — 190 г
    • тримолин — 28 г
    • сироп глюкозы — 95 г
    • какао- 73 г
    • желатин — 12 г+72 г воды для замачивания желатина
    • растительное масло — 10 г

    img_1523

    Приготовление

    1. Приготовим шоколадный бисквит . Духовку хорошо разогреем до 180 град. Соединим вместе все сухие ингредиенты: сахар, мука, какао, разрыхлитель и перемешаем хорошо венчиком. Добавляем масло, яйца и перемешиваем миксером на высокой скорости минут 5. Вливаем молоко и еще раз хорошо взбиваем. Выливаем тесто на противень или широкую прямоугольную форму (желательно силиконовую, чтобы бисквит не прилип), высота слоя теста — около 5 мм. Я купила себе силиконовый противень, вот такой (фирма Tapperware), и безумно им довольна:876588Выпекаем около 12 минут. Не пересушите. Готовый бисквит остудить на решетке. Далее нужно вырезать кольцом меньшим диаметром на 1-2 см, чем диаметр будущего торта, бисквитную заготовку. Про кольца. Я использую металлические кольца, которые можно использовать и для формовки будущих муссовых тортов, и в качестве вырубки. В данном случае я использовала кольцо диаметром 14 см. Вот такое:6cde2f4c2659778af746d13237d4bce0
    2. Приготовим шоколадный крустилант . Это так называемый хрустящий слой. Он делается легко и просто, но лично я очень люблю его добавлять в муссовые торты, потому что он отличается по текстуре от всех слоев в торте, он хрустящий и твердый, что действительно интересно «звучит» в готовом торте. Для его приготовления нужно растопить белый шоколад, добавить ореховую пасту (можно использовать любую, из любых орехов и их сочетаний, главное-натуральность), я использовала урбеч из орехов кешью, он обладает очень мягким и нежным вкусом. Шоколад и пасту перемешаем до однородности. Шоколадные шарики нужно перемолоть в ступке до образования крупной крошки. Добавить эту крошку в шоколадно-ореховую массу и перемешать. Далее берем наш шоколадный бисквит, намазываем на него крустилант (лучше это делать в кольце) и ставим эту заготовку в морозилку.
    3. Приготовим ягодные слои. Начнем с кули из маракуйи . Кули — это однородный ягодный слой, протертый, без кусочков фруктов или ягод. Готовится он чаще всего с использованием агара. Все очень просто — нужно отмеренное количество агар-агара смешать с сахаром. Пюре довести до кипения, всыпать сахарно-агарную смесь и варить, помешивая, 2 минуты. Ягодные слои, приготовленные с использованием агара, застывают при комнатной температуре. Возьмем еще одно металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянем низ пленкой пищевой (хорошо обтягивайте, так, чтобы не было складочек на поверхности пленки), и выливаем в эту форму наш кули. Через час примерно этот слой должен застыть. Ставим его в морозилку.
    4. Приготовим второй ягодный слой — мармелад из черной смородины или его еще называют конфи (сокращенно от «конфитюр»). Конфи могут быть как протертые, так и с кусочками ягод, чаще всего они готовятся с использованием пектина. Какой пектин использую я, я вам показала, смело его советую, он сильный (именно 3:1), и он вполне доступен в обычных магазинах и сравнительно недорогой (в отличие от пектина NH). С конфи также все просто. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40 град, добавляем сахарно-пектиновую смесь, и, помешивая венчиком, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту (если у вас Желфикс, лимонную кислоту не добавлять!), размешиваем и немного остужаем. Для того, чтобы сделать разрез торта красивым и необычным, я для заморозки конфи использовала вот такую силиконовую форму фирмы Silicomart .3389b98156c811e58e023085a91cbbd5_e829e459c7c248b39988bc17ee3947f1-700x700Переложив горячее конфи в одноразовый мешок, я аккуратно распределила конфи по форме. После заморозки мы получаем ровные аккуратные круги. Если такой формы нет, то вполне можно залить конфи из черной смородины на слой из кули из маракуйи и убрать в морозилку — так мы получим двухслойный ягодный слой.
    5. Готовим шоколадный мусс. Обращу внимание, что мусс нужно делать, когда все слои у вас уже готовы, как следует заморожены и вы уже готовы к окончательной сборке торта для его заморозки. Приготовленный мусс хранению не подлежит. Желатин (порошковый) замачиваем в 60 г воды на 10-15 минут. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы — шоколадной эмульсии. Взбиваем сливки до мягкие пиков (нельзя перевзбить — как только сливки стали густеть-миксер выключаем). Когда шоколадная эмульсия остынет (40 град), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов. Хочу рассказать, каким прибором я пользуюсь для определения температуры эмульсии, глазури, шоколада и т.д. Это бесконтактный термометр или пирометр. Я купила один из самых недорогих и очень им довольна: 677290
    6. Сборка торта. Для того, чтобы сделать такую объемную форму торта, я использовала силиконовую форму «Эклипс» фирмы Silicomart: moule-silicone-eclipse-silikomart-1-640Торты в такой форме получаются небольшие (не больше 1 кг), но выглядят они очень эффектно. Итак, подготовим форму. Если у вас нет силиконовой формы, то вы можете использовать опять же металлическое кольцо диаметром 18 см. Если используете кольцо, то его стенки нужно обложить ацетатной пленкой (для того, чтобы замороженный торт проще вышел из кольца), а дно обтянуть пищевой пленкой. Кладем форму или кольцо на доску или на что-то жесткое (это делается для того, чтобы аккуратно поставить заполненную форму в морозилку). Наливаем часть мусса на самое дно формы, не много, толщина слоя — не больше 1 см. Дальше выкладываем совершенно ледяной слой из кули из маракуйи. Ничего прижимать не нужно. Снова слой мусса. Выкладываем кольца из конфи из черной смородины. Заполняем форму муссом поверх конфи почти до краев. Достаем замороженный шоколадный бисквит с хрустящим слоем и кладем его сверху, крустиланом вниз. Шоколадный бисквит должен на 3-4 мм выступать за верхние границы формы. Переносим доску с заполненной будущим тортом формой в морозилку. Оставляем замораживаться минимум на 8-12 часов. Лучше оставить на сутки. Чем лучше будет заморожен торт, тем красивее и аккуратнее будет разрез.
    7. Зеркальная шоколадная глазурь. img_1651Ее нужно готовить заранее — приметно за сутки до заливки торта. Минимум 5-8 часов она должна выстояться в холодильнике. Залить желатин холодной водой (72 г) и оставить на 10-15 минут для набухания. В одном сотейнике соединить вместе воду и сахар, сварить сироп до температуры 110 град. В другом сотейнике соединить вместе сливки, тримолин, глюкозу и какао — довести смесь до кипения, помешивая венчиком. В закипевшую смесь влить сахарный сироп, варить еще 2 минуты. Добавить набухший желатин и растительное масло. Перелить глазурь в стакан для взбивания блендером и пробить погружным блендером до однородности. Рабочая температура такой глазури — 34 град.
    8. Покрытие торта глазурью и декор. Покрывать торт глазурью нужно за 5-6 часов до подачи торта. Напомню, что изначально наш торт — заморожен, покрываем глазурью мы замороженный торт, а размораживается он у нас в холодильнике постепенно. Поэтому не нужно спешить с заливкой торта глазурью, ведь готовый залитый торт уже нельзя повторно замораживать, в холодильнике он у вас «проживет» без потери формы около суток. Затем слои начнут слабеть и сам мусс тоже будет терять стабильность. Чтобы наш торт получился и выглядел аккуратным, нужно, чтобы вся лишняя глазурь стекла с него, не образовав под ним «лужу». Для этого берем высокий стакан с плоским дном и ставим его на решетку, которая стоит на противне. Противень должен быть застелен пищевой пленкой — ведь все излишки глазури мы сможем собрать и использовать в следующий раз. Итак, решетка стоит над противнем, на решетке — стакан. Рядом лежит картонная подложка или тарелка, на которую мы перенесем торт. Также нужно приготовить специальные лопатки, которыми легко «скрасить» глазурью края торта. Вот, например, такая:02252А еще понадобится вот такой широкий большой шпатель, чтобы аккуратно снять торт со стакана и перенести на подложку catalog-image-tempabc8b47c56ffecf89d0d76827b62a0ff-0Можно обойтись без всего этого, разумеется, просто с этими приспособлениями сделать все легко и быстро гораздо проще. Доводим нашу глазурь до рабочей температуры: для этого разогреваем ее импульсами по 10 секунд в микроволновке. После каждого разогрева перемешиваем глазурь ложкой и меряем температуру. Для гарантии, что глазурь однородная, можно перед поливкой торта еще раз взбить ее блендером. Глазурь готова! Достаем из морозилки торт, освобождаем его от формы (или кольца), ставим на стакан, поглаживаем в течение 5 секунд поверхность торта рукой ( чтобы избавиться от выступившего инея) и незамедлительно поливаем торт глазурью. Вся лишняя глазурь стечет, все, что нужно — останется на торте. Затем маленьким шпателем как бы «загибаем» капли стекающей глазури под низ торта, берем большой шпатель и, страхуя себя маленьким, переносим торт на подложку. Готово! Ставим торт в холодильник — там он у нас спокойно и не спеша разморозится.
    9. img_1526Декорировать торт лучше всего непосредственно перед подачей. Не советую декорировать еще замороженный торт — процесс разморозки, хоть он у нас и происходит в достаточно мягких условиях, может повредить ваш декор. В данном случае я украсила торт шоколадными сердечками, малиной, голубикой и кандурином. Вообще, муссовые десерты не «любят» излишний декор, сам муссовый торт, залитый красивой ровной глазурью — уже прекрасен. img_1521

    Муссовые пирожные Клубничный Йогурт

    Вам так полюбился торт Клубничный Йогурт , что раздумывая над, что придумать бы к приближающемуся Дню Влюбленных, мне пришла идея приготовить муссовые пирожные по мотивам этого торта!

    Главная составляющая пирожного это нежнейший клубничный мусс, который полностью перекликается с кремом торта — в его состав входит йогурт и белый шоколад.

    Клубничная пропитка в торте перекликается с клубничной начинкой в виде конфи. И в основании пирожного нежнейший бисквит!

    Пирожное сделано в форме сердечек, что придает ему особенно праздничный и эффектный вид!

    Я покрыла пирожные зеркальной глазурью, но также их можно завелюрить, покрыть шоколадом, или даже оставить без покрытия, вид у них вполне элегантный!

    Если вы решите покрыть пирожное глазурью, как и я, то ее необходимо приготовить заранее, чтобы она успела стабилизироваться не менее 12 часов в холодильнике.

    Несмотря на большое количество действий в рецепте, он на самом деле проще, чем может показаться на первый взгляд!

    На 7 пирожных объемом 100 мл:

    Клубничное конфи:

    Пюре клубники 200 г

    Вода для желатина 50 г

    Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.

    В это время клубничное пюре нагреть вместе с сахаром до первых признаков кипения и полного растворения сахара. Снять пюре с огня и ввести набухший желатин. Тщательно перемешать, чтобы желатин полностью разошелся. Вылить конфи в кольцо 18 см или рамку 16 см. Поставить в морозильную камеру, чтобы конфи слегка подмерзло, но не застыло полностью.

    Бисквит

    Сливочное масло 40 г

    Яйца взбить до пышной пены с однородными пузырьками на поверхности. Постепенно, не прекращая взбивания, ввести сахар. Увеличить скорость и взбивать массу до значительного увеличения в объеме, посветления и пышности.

    В массу просеять муку и аккуратно ее вмешать при помощи лопатки.

    Растопить сливочное масло. Добавить в него пар столовых ложек теста, хорошо перемешать и ввести в основную массу. Перемешать.

    Распределить тесто равномерным слоем на противне. Выпекать на температуре 180 С около 10 минут до готовности.

    Готовый бисквит накрыть сверху листом пергамента, чтобы не высыхал.

    Клубничный Йогуртовый мусс

    Клубничное пюре 100 г

    Белый шоколад 50 г

    Вода для желатина 50 г

    Сливки 33% 150 г

    Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.

    Клубничное пюре нагреть вместе с сахаром до горячего состояния и полного растворения сахара. Вылить горячее пюре на белый шоколад, перемешать до полного растворения шоколада. Ввести набухший желатин, хорошо перемешать, чтобы желатин полностью разошелся и масса стала однородной.

    Сливки взбить до мягких пиков. Смешать их аккуратно с йогуртом до однородной массы. Ввести клубничную массу с желатином, перемешать до однородности.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читайте так же:
    Десерт слоями рецепт
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector