Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чтобы быть в теме: краткий гайд по паназиатской кухне, который поможет разбираться в блюдах

Чтобы быть в теме: краткий гайд по паназиатской кухне, который поможет разбираться в блюдах

Частица Азии ворвалась в белорусский быт больше десяти лет назад: тогда Минск взволновала повальная череда открытий кафе и баров с суши и роллами. Сегодня популярность привычной «японской классики» утихает; ей на смену пришел интерес к более широкому спектру блюд — паназиатской кухне.

Мы попросили компетентного столичного шеф-повара помочь нам ближе познакомиться с азиатской кухней: разбираемся, чем тайская отличается от корейской, что их объединяет и разграничивает, а заодно узнаем о самой неожиданной экзотике, какую там едят.

— Паназиатская кухня — это смесь кухонь из разных регионов Азии. В наших широтах говорить стоит о таких странах, как Китай, Таиланд, Япония, Вьетнам и Корея: именно они представлены на отечественном ресторанном рынке, — начинает Антон.

Паназиатской стали называть смешанную кухню — блюда, в которых встречаются различные мотивы. Четкое деление стерлось, именно поэтому наблюдается тенденция появления не узкоспециализированных заведений, а ресторанов, предлагающих блюда разных стран.

— Мода на паназиатскую кухню пошла тогда, когда минчанам наскучили роллы; люди стали путешествовать и пробовать, влюбляться в нее (а она очень богата на вкусовые впечатления). Ну а общепит не остался в стороне.

О паназиатской кухне: общее

— Первое, что стоит знать, — она действительно острая, — улыбается шеф-повар. — В минских ресторанах аутентичной паназиатской еды не найти (белорусы такую просто не смогут есть), так что ее несколько адаптируют под европейский вкус.

В основе кухни лежат четыре вкуса: соленый, сладкий, острый и кислый. За счет их вариативного смешения повара добиваются самых разных вкусовых характеристик блюд.

— Утверждение, что в Азии едят только сверчков да тараканов — не более, чем стереотип. Безусловно, там чаще предлагают диковатую для нас экзотику, но, в основном, готовят из привычных продуктов: курицы и свинины в большей степени, говядины — в меньшей (в силу ее дороговизны), овощей и морепродуктов — в огромном количестве.

Специфика приготовления паназиатских блюд, по словам эксперта, — в минимальной обработке продукта: здесь не принято что-то замачивать или мариновать; большинство блюд готовят не более 3 минут. К примеру, популярная китайская техника приготовления — «стир фрай» — подразумевает быструю обжарку ингредиентов на раскаленной сковороде без добавления масла и немедленную подачу.

— Масло чаще задействуют оливковое и кунжутное (кстати, полезное для пищеварения), жирных соусов избегают, как и тяжелых гарниров. Даже лапша легче и разнообразнее: гречневая, яичная, пшеничная, рисовая или стеклянная (из бобовых). Соль чаще заменяют соевым соусом.

Кстати, в силу таких привычек паназиатскую кухню по праву можно считать менее калорийной и более питательной: реально вредных продуктов в ней практически нет, а за счет столь быстрой термообработки удается сохранить все полезные свойства продукта.

Однако те же традиции делают такую полезную кухню сложной для реализации в домашних условиях: большинство блюд невозможны без сферической вок-сковороды с тонким дном, а если углубляться — то и без щадящего фритюра.

— Огромное внимание в Азии уделяют соусам, — говорит Антон. — В основе большинства из них — упомянутый соевый. Все соусы страшно трудоемкие: состоят из более чем 10 ингредиентов, готовиться могут по несколько часов, проходя различные процессы — варку, выпаривание…

Читайте так же:
Блэк десерт отзывы игроков

Когда-то мне повезло практиковаться у гуру — знатока паназиатской кухни. Мы посвятили соусам первые два дня, приготовив 60 категорически разных на вкус. В Азии их принято добавлять прямо в воки в процессе готовки или в блюдо при подаче.

Вторая страсть местных поваров — специи: их активно миксуют в невероятном количестве.

Тайская

Вкус одним словом: очень остро

— В Таиланд стоит ехать ловцам экзотики: именно тут можно найти самые немыслимые блюда. Для этой кухни характерно самое активное использование морепродуктов.

Шеф-повар утверждает, что пробовать тайскую кухню в хороших ресторанах страны не считается: прочувствовать ее по-настоящему можно, лишь познакомившись со стрит-фудом. На углу каждой улочки Таиланда найдется энтузиаст с жаровней и воком, куда отправляется все, что попадает под руку: плавающее, летающее и прыгающее.

Самое популярное и известное большему числу наших соотечественников блюдо тайской кухни — суп «Том Ям» на основе насыщенного бульона с кокосовым молоком, морепродуктами и грибами. В каждом регионе страны такой готовят по-разному. Один из гостей ресторана «Том Ям» оценил здешний суп — точно, как тот, что он ел в северной части страны, но категорически отличный от блюда, что можно попробовать в ее центре.

— А еще здесь готовят саранчу. На шпажках. В глазури. Говорят, очень вкусно.

Вьетнамская

Вкус одним словом: остро

— Вьетнамская кухня тоже весьма экзотическая, но чем-то похожа на тайскую: многие рецептуры этих стран переплетаются, создавая похожие, но все-таки разные блюда, — рассказывает шеф-повар.

Например, топовое блюдо Вьетнама — классический суп «Фо Бо»: аналог упомянутого «Том Ям». Для него подобным образом варится бульон, а дополняется почти теми же специями, овощами и зеленью. Однако подавать его принято не с креветками, а с говядиной: в обжигающе горячий, но уже готовый бульон кладут нарезанное тонкими слайсами сырое мясо, чтоб оно успело пройти легкую температурную обработку, пока его донесут до стола. В итоге вкус он имеет совершенно другой.

Кстати, только в этой стране активно едят картофель: добавляют вареным в салаты, в супы, подают в качестве гарнира.

Одна из воистину жутковатых кулинарных традиций страны — подача змеиного сердца с кровью и рюмкой водки. Считается, что так можно завладеть змеиной силой.

Корейская (мало представлена в Беларуси)

Вкус одним словом: привычно

— Корейская кухня к четырем основным вкусам Азии добавляет еще легкую горечь: это ее специфика. В целом, она менее экзотичная, чем остальные — корейскую еду белорусские рецепторы воспримут лучше всего.

Мы уже рассказывали вам, что в столы минского ресторана «Том Ям» вмонтирован гриль, и гость, если желает, готовит себе еду самостоятельно. Так вот эта традиция заимствована именно из Кореи: там в ресторанчиках семейного и корпоративного типа не принято просто наедаться и уходить. Гости приходят в заведения общаться, так что они садятся за стол и компанией берутся за готовку.

— По этой традиции чаще всего готовят мясо с добавлением маринада из масел и кинзы. Кстати, корейцы не признают никакую другую зелень, кроме кинзы и зеленого лука.

Обязательное дополнение к любому блюду — капуста «Кимчи», которую здесь едят круглый год (есть даже летняя и зимняя вариация рецепта), а готовят ровно 9 дней и не без хитростей.

Другое интересное их блюдо — «Кимбап»: визуально его не отличить от привычных японских роллов, но корейцы очень обижаются, если перепутать. Разница лишь в начинке: в рис и водоросли Нори они заворачивают не сырую рыбу, а мясо, курицу, колбасу, крабовые палочки.

Читайте так же:
Воздушное облако рецепт десерт

Китайская

Вкус одним словом: кисло-сладко

— Если французская кухня — законодатель мод в Европе, то в Азии такую функцию выполняет Китай. Оттуда, безусловно, и началось развитие паназиатской кухни. У страны внушительные площади, так что каждый регион славен огромным количеством самых разных блюд. Многие рецепты почерпнули именно из китайской кулинарии, а потом переиначили на свой лад.

Китайская кухня отличается от остальных, прежде всего, любовью к мясу: в местных блюдах значительно реже используют морепродукты.

Традиционное и хорошо знакомое минчанам блюдо этой кухни — лапша с различными дополнениями. Есть еще пресловутая утка по-пекински. В китайских ресторанах Европы также часто подают кисло-сладкую свинину по-сычуаньски (с водкой в составе маринада) или цыпленка «Кунг-Пао» с арахисом и соевым соусом.

Эта кухня славна еще и впечатляющей во всех смыслах подачей блюд. Например, в премиальных ресторанах Китая за большие деньги гостям предлагают «Карпа по-императорски». Огромную рыбину вылавливают прямо из аквариума, а потом готовят в специальном фритюре, не отрезая головы и не задевая ни один нерв. Фишка в том, что, когда его выносят на стол (приготовленного, с мясом, легко отделяемым от косточек), он крутит глазами и дышит. «Очень тонкая работа», — говорит Антон. Кстати, в похожем виде здесь предлагают попробовать на вкус змеиное мясо.

Японская

Вкус одним словом: все в меру

— Японская кухня тоже не отличается необычными вкусовыми характеристиками: она довольно мягкая, не настолько пикантная.

К ней относятся хорошо знакомые роллы и суши. И именно тут готовят знаменитую ядовитую рыбу Фугу.

— Еще в Японии можно съесть самое вкусное мясо во всей Азии. Тут колоссальное внимание уделяют непосредственно откорму скота (практикуют, например, пивной откорм). Мясо выходит совершенно бесподобным и страшно дорогим.

Если в корейских ресторанах принято готовить самостоятельно, то в японских — смотреть на старания шеф-повара. Так что во многих здешних заведениях жаровни установлены прямо в залах.

Фото: Дмитрий Рыщук, google.com

Поклонники азиатской кухни, напоминаем вам: с 30 марта до 23 апреля в столице станет проходить тематический «Gastrofest. Азия».

Японские сладости

Сладости из Японии отражают изобретательность их создателей. Если хочется чего-то новенького и необычного, то вам – сюда!

Уникальность

Как и все блюда японской кухни, десерты соответствуют закону пяти чувств.

Прежде всего, это оригинальный вкус, непохожий ни на что знакомое искушенным жителям Европы. Он объясняется включением в состав экстравагантных для нашей кухни компонентов и необычных комбинаций вкусов, подчеркнутых приятным ароматом.

Важна и консистенция. Мягкая, твердая, тягучая или хрустящая – от нее зависит впечатление от вкусняшки. Привлекает и форма подачи: мармеладную ленту или кошачьи лапки есть интересней, чем обычный мармелад. А жидкую конфету в тюбике хочется куда больше, чем твердую!

Сладости приятно не только кушать, но и смотреть на них. Красота оформления стоит во главе угла. Очень эстетичны не только классические десерты, соответствующие одному из 12 японских сезонов года, но и японские сладости из магазинов! Большую роль играет красивая упаковка: она колоритная и запоминающаяся, как образы из аниме. При ее разработке креативные производители из Японии часто радуют специфическим чувством юмора. А детям очень нравятся развлекательные наборы, где можно самому сделать конфету любимого вкуса и формы!

Читайте так же:
Десерт трио рецепт

Состав

Рецептура традиционных десертов Страны восходящего солнца сложилась восемь веков назад. Потому в составе есть множество интересных ингредиентов, которые непривычны нашим вкусовым рецепторам:

  • зеленый чай матча;
  • плоды пандана и личи;
  • паста адзуки на основе сваренных бобов и сахара;
  • рисовая мука;
  • желирующие добавки из морских водорослей;
  • каштаны;
  • кукуруза-гриль, батат и др.

Такого вы не найдете на прилавках в странах бывшего СНГ. Советуем заказать японские сладости на нашем сайте, ведь это настоящий деликатес!

Любители классических вкусов с удовольствием приобретают продукты с привычными составляющими – кокос, цитрусовые, груша, дыня, клубника, персик, голубика, манго, виноград, черный кунжут, орехи и т.д. Фанаты хорошо отзываются об оригинальных сочетаниях, к примеру, сыра с миндалем.

А уж что и говорить о качестве! Японские стандарты куда выше российских ГОСТ, потому десерты в продаже не только вкусные, но и полезные!

Где заказать?

Предлагаем купить японские сладости в интернет магазине Мармелад шоу. Вас порадуют демократичные цены на товары и удобные условия заказа. Мы напрямую работаем с японскими производителями, импортируя продукцию. Ассортимент постоянно пополняется интересными новинками. Особенно часто покупают моти, жевательные мармеладки и конфеты, глазированные палочки, шоколадные батончики, кокосовые чипсы в глазури и т.д.

Вы можете оплатить заказ при получении или оформить его по предоплате. Доставка японских сладостей и другой продукции из нашего каталога осуществляется не только по Москве, но и в крупные города России, Украины, Беларуси и Казахстана.

Новогодний стол по-китайски: 7 главных рецептов

Какие блюда, согласно древним китайским традициям, привлекут в Новый год здоровье, долголетие и финансовую стабильность?

Как и в России, новогоднее меню в Китае обильное и разнообразное. Но есть традиционные блюда, без которых не обходится праздничный стол: жители Поднебесной верят, что эта еда принесет им здоровье и процветание. О том, что принято подавать на новогодний стол в Китае рассказывает актер Дун Чан, сыгравший главную роль в комедии «Как я стал русским» (премьера в России 7 февраля 2019 года). Кстати, Дун Чан, как и остальные китайцы, будет встречать не 2019, а 4717 год. «Мы празднуем Новый год 15 дней, но главный ─ праздничный стол у нас накрывают в канун Нового года. По легенде, в это время в китайские деревни приходил злой монстр, губил урожай и терроризировал жителей. Чтобы защититься, люди прятались в домах, обклеивали их красной бумагой с пожеланиями удачи и благополучия, готовили еду для подношений предкам и богам. Монстры больше не показываются, но традиции сохранились: перед праздником все члены семьи собираются вместе и готовят еду. Перед этим в доме проводится генеральная уборка, чтобы «вымести» все плохое из дома, и вешаются красные свитки с иероглифом «счастье».

Китай – огромная страна, и в каждой провинции свои особенности кухни, но есть несколько блюд, которые встречаются на столе чаще всего. Что же это?

Спринг-роллы

«Я вырос в Южном Китае, и у нас на Новый год всегда готовят спринг-роллы. «Весенними» эти роллы называются потому, что для нас празднование Нового года совпадает с Праздником весны и обновления. По форме спринг-роллы похожи на слитки золота и символизируют процветание и здоровье. Тесто для них делают из воды, муки и соли, а в начинку можно положить то, что вы больше всего любите. Мне нравятся традиционные роллы со свининой, грибами шиитаке и морковью. Но можно сделать их овощными или даже сладкими. Готовятся они просто: 2 ложки начинки кладем по центру «блинчика», сворачиваем их и закрепляем края белком. А затем поджариваем до золотистой корочки. Наверное, чем-то они напоминают русские блины».

Читайте так же:
Бон десерт отзывы

Цзяоцзы

«Это пельмени, которые особенно любят в Северном Китае. Цзяоцзы символизируют переход старого года в новый. Когда вы сворачиваете такой пельмень, вы словно «упаковываете» себе удачу, здоровье и благополучную жизнь в новом году. Тесто здесь самое простое, а в начинку кладут мясной фарш, капусту и разнообразные пряности, иногда – консервированные побеги бамбука как символ того, что все, чего ты хочешь, можно достигнуть. Есть еще такая традиция: в один из пельменей положить монетку. Кто ее найдет, тому в новом году особенно повезет. А в некоторых семьях внутрь кладут белую нить: кому попадется такой пельмень, проживет долгую жизнь. В лепке пельменей участвует вся семья».

Рецепт цзяоцзы

Для теста: 3 стакана кукурузной муки, 1/2 стакана горячей воды, 1/3 стакана холодной воды, 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки: мякоть говядины – 500 г, капуста пекинская – 400 г, лук зеленый – 50 г, тертый корень имбиря – 1 ст. л., соус соевый – 1 ч. л., перец черный молотый.

Приготовление
Говядину и капусту пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте. Все перемешайте, добавьте имбирь, молотый перец, соевый соус. Муку всыпьте в миску, сделайте в центре углубление, в которое влейте воду ─ сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавьте масло. Тесто нужно хорошо вымесить. Раскатайте тесто в жгут и нарежьте небольшими кусочками, каждый раскатайте в лепешку. На лепешки выложите фарш, края теста смочите водой и сформируйте небольшие «пакетики», аккуратно сжав тесто над начинкой. Варите пельмени на пару 20-30 минут и подавайте с соевым соусом.

«По-китайски рыба звучит как «избыток, изобилие», а китайцы очень любят, когда к концу года им удается что-то накопить. В моей семье в этот день готовят карася, китайского карпа или сома. Рыбу готовят на пару, жарят или тушат. Она подается целиком, потому что если разрезать ее на куски, это будет означать то же самое, что разорвать родственные связи. Первая половина рыбы съедается на обед накануне Нового года, а вторая – на следующий день, чтобы обеспечить себе безбедное будущее. Рыбу нужно есть по особым правилам: рыбья голова должна лежать по направлению к самым почетным членам семьи, рыбу нельзя передвигать по столу и разрезать ножом. Те, к кому обращена голова рыбы и хвост, выпивают за столом одновременно – это приносит удачу. Поедая рыбу, мы говорим: «Пускай у вас будет все, что вам нужно».

Рецепт жареного карпа по-китайски

Ингредиенты: соевый соус ─ 1 ст. ложка, карп ─ 1 кг, имбирь ─ 2 г, кунжут ─ 1 ст. ложка, перец чили ─ 3 шт., белый винный уксус ─ 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый, растительное масло по вкусу, веточка кинзы, зубчик чеснока, 1 лайм, кокосовое молоко ─ 2 ст. л., сахар ─ 1 ч. л.

Приготовление
Обсушить рыбу бумажным полотенцем, положить на фольгу. Посолить, поперчить с двух сторон, посыпать кунжутом. Сделать маринад: порезать 1 перец чили и кинзу, измельчить зубчик чеснока и 1 см корня имбиря. Смесью посыпать рыбину. Сбрызнуть соком одного лайма, 1 столовой ложкой соевого соуса и 2 столовыми ложками кокосового молока. Присыпать 1 чайной ложкой сахара, плотно завернуть в фольгу и запекать 15 минут при 180 градусах. В это время смешать 2 см корня натертого имбиря, 2 измельченных чили, 80 мл соевого соуса, уксус и 2 столовые ложки воды и готовить на небольшом огне 3–4 минуты. Подавать рыбу с соусом.

Читайте так же:
Десерт zott отзывы

Лапша

«На Новый год мы едим очень длинную лапшу, потому что она символизирует долголетие. Лапшу или поджаривают и подают на тарелках, или варят и подают с бульоном. Ингредиенты к ней тоже подбираются с учетом потребностей каждой семьи. Например, креветки – это богатство и удача, рыба – процветание, тофу – счастье для всей семьи, свинина – спокойствие, яйца – большая и здоровая семья».

Рецепт «Лапши долголетия»

Ингредиенты: 225 г тонкой длинной пшеничной лапши (или лапши из бурого риса), 2 ст. л. кунжутного масла, 3 небольших мелко порубленных зубчика чеснока, 1-2 ст. л. соевого соуса, морская соль и молотый белый перец по вкусу, кунжутные семена.

Приготовление
Поставить на сильный огонь большую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить и добавить лапшу, перемешать и готовить около 4 минут. Слить воду и промыть лапшу холодной водой. Переложить в большое блюдо для подачи и отставить в сторону. Взбить венчиком кунжутное масло, чеснок, соевый соус и соль с перцем. Залить соусом лапшу и хорошенько перемешать. Приправить по вкусу солью, перцем или соевым соусом. Подавать сразу же, посыпав зеленым луком и кунжутом.

Цыпленок

«Цыпленок на новогоднем столе – это символ возрождения и обновления. Его тоже подают на стол целиком и прежде всего – старшим. Главным кормильцам семьи нужно съесть ножки цыпленка, это поможет им преуспеть в жизни. Крылья цыпленка помогают взлететь выше, и их отдают подрастающему поколению и молодежи, а косточки означают выдающиеся достижения – их отдают главе семьи».

Рецепт цыпленка по-китайски

Ингредиенты: тушка цыпленка, головка репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, растительное масло ─ 250 мл, сахар ─ 2 ч. л., соль ─ 2 ч. л., щепотка гвоздики, перец горошком, семена кориандра, молотый мускатный орех.

Приготовление
На сухой разогретой сковороде поджарить головки гвоздики, горошки черного перца и кориандра. Разогретые специи растереть с чайной ложкой соли. Цыпленка вымыть и просушить бумажным полотенцем. Полученной смесью приправ обмазать цыпленка изнутри и снаружи. Внутрь поместить целую очищенную луковицу. Затем переложить цыпленка в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 5 часов.

Разогреть в большой кастрюле, казане или воке растительное масло и опустить в него цыпленка спинкой вниз. Жарить до золотистой корочки. Затем цыпленка перевернуть и повторить процедуру, постоянно поливая тем же самым маслом. Как только цыпленок покроется золотистой корочкой со всех сторон, достать его из кастрюли, слить масло так, чтобы его в кастрюле осталось совсем на донышке, бросить на дно 5 раздавленных долек чеснока, после чего влить туда же 0,5 литра горячей кипяченой воды. Довести воду до кипения добавить соли и сахара по вкусу так, чтобы получился солено-сладкий бульон. Поместить в бульон цыпленка, накрыть крышкой и томить примерно 20 минут. Перед подачей на стол украсить цыпленка листиками базилика или петрушки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector