Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

Без муки и яиц: как делают raw-десерты в Киеве

Изумительные по красоте торты, пирожные и конфеты могут быть еще и очень полезными для здоровья и фигуры. А секрет в том, чтобы готовить сладости без муки, яиц, молочных продуктов, сахара и красителей. Только натуральные продукты, которые входят в систему питания RAW: вместо традиционной муки — активированные орехи, для вкуса — свежие фрукты. Для красоты — хорошее настроение и фантазия кондитера.

О том, как развивает свое дело и создает фантастические десерты, говорим с Юлией Солнечной, основательницей кондитерской The Rawlands.

— Когда появилась кондитерская? Как придумывали название?

— Кондитерская начала свою работу в ноябре 2016 года, после ребрендинга. До этого было просто производство орехового молока, под названием "Nut mylk". Сделали ребрендинг, разделилась команда и появилась Кондитерская. Изначально в команде было 3 человека, после ребрендинга осталась я одна — владелица.

Сначала было очень тяжело, я ведь еще и спортом занимаюсь профессионально. Сейчас намного легче, другие приоритеты появились и грамотное распределение рабочих обязанностей.

Название думали около трех месяцев и придумали случайно. Оно буквально приснилось. Rawlands — дословно переводить не стоит, лучше как округлить до понятия «живая земля», а в отношении сладостей — понимать как растительные десерты.

— В чем особенность ваших десертов?

— Готовим наши пирожные исключительно из орехов, суперфудов и свежих ягод. Например, торт можно сделать из кешью мусса, а внутри будет клюква, изюм, инжир, яблоко, корица и кардамон. Добавляем много любви, волшебства и получаем такие волшебные десерты!

Мы отказались полностью от муки, сахара и масла для того, чтобы люди могли насладиться каждым кусочком с пользой для здоровья. Торты 100% натуральные, безглютеновые. Мы были и есть первые! Очень многие существующие ныне кондитерские — это те, с кем мы работали или кто учился у нас на курсах. Посмотрите их работы, они нас нещадно копируют.

— Расскажите, каким был старт?

— Изначально работали сами. После разделения производств кондитерский цех переехал на мою кухню и спустя 3 месяца потребовалось срочное расширение. Новое помещение нашлось через фейсбук. А с поставщиками были сложности, пришлось искать методом проб и ошибок. И только спустя 2 года у меня есть постоянные и проверенные поставщики свежих и органических продуктов. В штате на данный момент 3 кондитера и 2 курьера.

— Какие технологии используете для создания здоровых и живых десертов?

— Десерты изготавливают кондитеры по технологическим картам, которые составляю я. По образованию я инженер-технолог пищевой промышленности, да, такое совпадение. Мы не поддаем десерты термической обработке, допустимо только охлаждение или заморозка для того, чтобы создать идеальную форму и "соединить" ингредиенты. Храним в морозильных камерах и холодильниках. Работаем как под индивидуальный заказ, так и для киевских кафе. Есть постоянные заказчики.

— Какие кондитерские новинки используете в работе?

— Все наши десерты особенные, потому что мы делаем их из уникальных качественных ингредиентов. Мы не делаем надписи, фигурки и тому подобное, считаем эту моду несколько устаревшей.

— Почему отказались от муки, яиц, молока и сахара? Что используете вместо них?

— Отказались потому, что это не полезно, а поскольку в своё время им не было более здоровых аналогов, просто легче отказаться. Это сейчас уже мода пошла. Раньше не было ничего, только заядлые веганы дома конфетки делали.

Наши десерты подходят всем — кормящим мамам, веганам, спортсменам, диабетикам, деткам и взрослым. Они делаются с огромной любовью, из действительно высококачественных ингредиентов и абсолютно без использования красителей и пищевых добавок.

— Насколько сложно создавать кондитерские шедевры без традиционных продуктов?

— В современном мире уже не так сложно — все нужные ингредиенты есть в доступе. По времени — производство занимает около двух часов. Вопрос в другом — какая сумма по итогу выйдет за такой десерт и готов ли будет потребитель заплатить такую стоимость?

— Сколько видов raw-десертов делаете?

— Ассортимент постоянно расширяется. Пробуем что-то новое, если пользуется спросом — оставляем на постоянку, не пошло — убираем. На данный момент у нас около 10 видов пирожных, торты, тарталетки, пончики и печенье.

— Где берете свежие и натуральные продукты?

— Закупаем. Сразу скажу, что мы не используем кокосовое молоко. А на орехи требуем сертификат качества. Да, собственно, на все ингредиенты мы требуем сертификаты.

Читайте так же:
Рецепты странных десертов

— Ваш личный кондитерский шедевр — это.

— Если честно — классический медовик по рецепту бабушки. А если из raw-десертов — то я сама все придумываю и после проработки новинки остаются в списке предложений.

— Что вдохновляет в работе?

— Именно сам процесс. Когда ты видишь, как из орехов по итогу у тебя получается такой офигенный торт!

— Какие десерты пользуются спросом у киевлян?

— К сожалению, пока классические десерты лидируют, но мы это исправим.

— Как оцениваете шансы своей кондитерской сейчас? Готовы делиться опытом?

— Не люблю себя оценивать, пусть другие оценивают. А опытом делюсь на мастер-классах и курсах для кондитеров. На мой курс можно записаться и узнать много интересных секретов создания здоровых и вкусных десертов.

— Даете рекомендации заказчикам, как хранить и есть торты?

— Да, обязательно рассказываем, как хранить. Поскольку продукция полностью состоит из натуральных ингредиентов, то хранить исключительно в холодильнике! Перед употреблением советуем достать продукцию из холодильника на 15-20 минут.

Наши курьеры, как роботы обучены говорить клиенту как держать десерты и где. Все рекомендации прописаны на нашем сайте, чтобы лишний раз уберечь десерты от порчи.

Raw-десерты самодостаточные и лучше их кушать отдельно, без напитков. Хотя с кофе тоже очень вкусно.

— Что пожелаете читателям?

— Рискуйте! В один момент я не побоялась рискнуть и теперь у меня и моей команды есть прекрасная возможность творить такие волшебные десерты!

Андрей Рудьков

Если вы никогда не заходили на странички шефа Андрея Рудькова, то вы не видели лучший русскоязычный блог о еде. Эта фраза будет казаться вам немного рекламной, пока вы не посмотрите его фотографии.

Я редко беру интервью у блогеров, но в этот раз мне было трудно удержаться. Всего несколько лет назад рядовой сотрудник строительной компании из Хабаровска начал вести блог о еде.

Начало истории банально: герой искал интересные рецепты, учился готовить и фотографировать — развивался вместе со своим дневником, делясь опытом с читателями. Трудолюбие и увлеченность за короткий срок сделали Андрея одним из самых популярных фуд-блогеров России и принесли его страничке звание “Инстаграм года”. Сегодня он путешествует по всему миру, общается с шефами мишленовский ресторанов, ведет мастер-классы по приготовлению различных блюд и дает уроки фуд-фотографии.

Мы с Андреем обменялись парой слов о гедонистах, еде будущего и идеальных девушках.

— Кто ты, Андрей? Выбери только одно слово, характеризующее тебя?

Гедонист.

— Но при этом трудоголик? Давай разбираться: ты продолжаешь работать в строительной компании, развиваешь блог, открыл интернет-магазин, ведешь мастер-классы, учишь фотографировать еду?

Всё верно, я именно гедонист, я получаю удовольствие от всего, чем занимаюсь и занимаюсь только тем, от чего получу удовольствие. На самом деле противоречий в этом нет, скорее вопрос в мотивации. Знаете, как в Японии дворник или почтальон считают свои профессии престижными и важными и стараются стать лучшим дворником и почтальоном в стране. То же самое и у меня, я люблю то, что делаю, развиваюсь в этом направлении и поэтому для меня это приятные хлопоты. Другому может показаться, что это тяжелый труд без вознаграждения.

Андрей Рудьков, шеф-повар, рецепты

ma3

m2

m1-1

0101

— Кстати, о гедонистах, слышал о Джанлуки Вакки — танцующий миллионер, так его окрестили СМИ? Как тебе этот персонаж?

Безумно харизматичный дядька! Подписан на него больше полутора лет и всегда восхищаюсь им. Уверен, что на самом деле он глубже и мудрее, чем кажется нам, и в этой его загадке есть какая-то привлекательность, как личности, так и персонажа.

— В одном интервью ты упомянул, что у тебя “есть собственная кулинарная религия”. В чем она заключается?

Я никогда не делю кухни мира, для меня есть только две кухни — вкусная и нет. Поэтому я никогда не скажу — моя любимая кухня — итальянская. Стараюсь не придерживаться стереотипов, то есть лично всё выяснять, узнавать и уже потом делать выводы. Ну и главное — копать вглубь. Всегда интересно, что ты ешь, кто это придумал, какие важные элементы характеризуют блюдо.

Я никогда не делю кухни мира, для меня есть только две кухни — вкусная и нет

— Как думаешь, как будет выглядеть еда в далеком будущем?

Читайте так же:
Испанский десерт туррон рецепт

Сейчас все уходят в правильное питание, органические продукты и так далее. Возможно, это будет ключевым фактором: минимум обработки, максимально натуральные ингредиенты и так далее. С другой стороны, технологии развиваются и кулинарные в том числе. Всего пару лет назад мало кто знал про технологию су-вид (Прим. ред.: sous-vide переводится с французского как “в вакууме”. Метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане), а сейчас она есть в каждой второй мультиварке на кухне. Но, скорее всего останется неизменным деление блюд на сладкие, основные, салаты и прочее.

— Люди обычно представляют повара, как человека хоть с лишним весом. Это ошибочное представление? Как ты следишь за своей фигурой?

Это один из стереотипов. Сегодня шефы, особенно молодые, новые, выглядят безупречно и хорошо следят за собой. Отчасти потому, что сегодня шеф — публичная фигура, его хотят видеть в зале, СМИ и на каких-то мероприятиях, связанных с едой. Они не могут себе позволить выглядеть плохо. Но и думать, что все шефы только и делают, что целыми днями едят на своих кухнях — неправильно. Я стараюсь вести себя адекватно, есть часто, понемногу и, кончено, не съедать всё, если заказал в ресторане 5-6 блюд.

— Как думаешь, не зажрались ли мы, люди, на планете? Когда ты тратишь 10 часов на создание очередного кулинарного изыска и его фотографирование, у тебя не возникает перед глазами образ чернокожего африканского малыша с рахитом и большими голодными глазами?

Мне кажется это пирамида Маслоу. Внизу есть только базовые потребности, но чем больше развивается личность, тем больше ценностей должны содержать любые предметы и явления. Думаю это здорово, что мы, наконец, хотим от еды не только утоления голода. Главное, конечно, не перегибать в этом.

Кофе я не люблю и особо не разбираюсь в нем. Это как вино, или не понимаешь совсем или уже вдаешься в такие глубины, что годы тратишь на изучение

— С ростом количества читателей твоего блога наверняка растет и твоя популярность среди женщин. Расскажи поклонницам какие девушки тебе нравятся? Есть представление об идеальной спутнице жизни?

Я во всём стараюсь избегать клише. Поэтому у меня нет какого-то идеала в голове. Например, брюнетка или блондинка, высокая или не очень. Всегда говорю, главное, чтобы человек зацепил. А что это будет, ум, сильный характер, пассионарность или что-то ещё, мне не так важно. Пожалуй, я всегда жду развития. Кем бы ты ни был, где бы ты не жил, нужно каждый день становиться лучше, в той сфере, которую выбрал.

— Назови три источника вдохновения.

Мне очень нравится книга “Бесцельная жизнь”, город Сингапур и Инстаграм.

1229919_430420283733737_925942956_n

— Ну и напоследок не могу не спросить тебя о том, как ты относишься к кофе.

Кофе я не люблю и особо не разбираюсь в нем. Это как вино, или не понимаешь совсем или уже вдаешься в такие глубины, что годы тратишь на изучение. Меня кофе, пока, так не покорил.

Андрей чиф рецепты десерты

  • ENG
  • РУС

Популярная продукция

Открыты для сотрудничества

HoReCa

Замороженные чизкейки и торты для вашего ресторана, кафе или бара. Осуществляем поставки через дистрибьюторов более, чем в 40 регионах России и за её пределы.

Retail

Десерты ресторанного качества на полках вашего магазина. Реализация возможна в отделе замороженной продукции или на кондитерской витрине в охлажденном виде.

Наши партнеры

Открыты к сотрудничеству с оптовыми, дистрибьюторскими компаниями, супермаркетами, торговыми сетями и ресторанным бизнесом.
Предоставляем рекламную и маркетинговую поддержку, учитывая ваши пожелания.

Буханка — сеть пекарен. г. Москва и Санкт-Петербург
Агама — сеть магазинов, специализирующихся на продаже замороженной рыбы и морепродуктов. г. Москва
Татнефть — федеральная сеть АЗС
Жар-птица — сеть универсамов. г. Норильск
Yes Pizza — федеральная сеть пиццерий
Вкусвилл — федеральная сеть магазинов натурального продуктов по всей РФ
Самбери — сеть гипермаркетов в Приморском крае.
Десятка — сеть алкомаркетов. г. Нижневартовск
Елисей — сеть супермаркетов. г. Екатеринбург
Реми — сеть гипермаркетов и универсамов на Дальнем Востоке
Гулливер — сеть супермаркетов. г. Ульяновск
Караван — сеть супермаркетов. г. Чита.

Читайте так же:
Десерт панна котта отзывы

СМИ о нас

Как предприниматели переживали период карантина и «перепридумывали» бизнес?

Мы решили двигаться в сторону супермаркетов. До начала пандемии у дистрибьюторов уже были в продаже наши мини-десерты. В карантин пришла идея делать популярные вкусы чизкейков в форматах, подходящих обычному покупателю в магазине.

“Угощение премиум-класса” — интервью основателей компании

Антон Флинта: «Первоначальная команда – это я и моя жена, которая имела опыт работы в ресторанном бизнесе в качестве наемного сотрудника. У меня же был предпринимательский опыт, но совершенно в другой сфере. Именно жена «познакомила» меня с чизкейком, который очень впечатлил своими вкусовыми качествами.

За привычным чизкейком или донатом потребители стали ходить в близлежащие магазины.

Нам удалось компенсировать остановку продаж в ресторанном сегменте за счет увеличения поставок в розницу, поэтому в целом по итогам второго квартала наш оборот по сравнению с первым кварталом не сократился, а наоборот, вырос. Мы активно работаем над развитием компании, и уже на конец лета мы достигли показателей за весь 2019 год – делится Елена Бирюкова.

Карта распространения

  • Республика Башкортостан
  • Республика Коми
  • Республика Саха (Якутия)
  • Республика Татарстан
  • Алтайский Край
  • Забайкальский край
  • Камчатский край
  • Кранодарский край
  • Красноярский край
  • Приморский край
  • Хабаровский край
  • Архангельская обл
  • Владимирская обл
  • Воронежская обл
  • Ивановская обл
  • Иркутская обл
  • Калининградская обл
  • Кировская обл
  • Липецкая обл
  • Московская обл
  • Нижегородская обл
  • Омская обл
  • Оренбургская обл
  • Пензенская обл
  • Ростовская обл
  • Самарская обл
  • Саратовская обл
  • Сахалинская обл
  • Свердловская обл
  • Тверская обл
  • Томская обл
  • Тюменская обл
  • Ульяновская обл
  • Челябинская обл
  • Ярославская обл
  • Москва
  • Ханты-Мансийский автономный округ-Югра
  • Крым
  • Казахстан
  • Кыргызстан
  • Республика Башкортостан
  • Республика Коми
  • Республика Саха (Якутия)
  • Республика Татарстан
  • Алтайский край
  • Забайкальский край
  • Камчатский край
  • Кранодарский край
  • Красноярский край
  • Приморский край
  • Хабаровский край
  • Архангельская обл
  • Владимирская обл
  • Воронежская обл
  • Ивановская обл
  • Иркутская обл
  • Калининградская обл
  • Кировская обл
  • Липецкая обл
  • Московская обл
  • Нижегородская обл
  • Омская обл
  • Оренбургская обл
  • Пензенская обл
  • Ростовская обл
  • Самарская обл
  • Саратовская обл
  • Сахалинская обл
  • Свердловская обл
  • Тверская обл
  • Томская обл
  • Тюменская обл
  • Ульяновская обл
  • Челябинская обл
  • Ярославская обл
  • Москва
  • Ханты-Мансийский автономный округ-Югра
  • Крым
  • Казахстан
  • Кыргызстан

432063, г. Ульяновск, 2­-й переулок Мира, д. 24

ООО «Гурманов»
ИНН 7313007984

Оставьте
свои контакты

Заполните поля формы, и наш менеджер перезвонит Вам в течение 15 минут.

Оставьте
свои контакты

Заполните поля формы, и наш менеджер перезвонит Вам в течение 15 минут.

Написать
руководству

Если у Вас есть сообщение для руководства нашей компании. Заполните форму ниже и мы оперативно отреагируем.

Спасибо!
Ваша заявка принята

Ваша заявка принята и находится в обработке. Наш менеджер перезвонит Вам в течение 15 минут

Политика конфиденциальности

Данное соглашение об обработке персональных данных разработано в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Все лица, заполнившие сведения, составляющие персональные данные на данном сайте, а также разместившие иную информацию обозначенными действиями подтверждают свое согласие на обработку персональных данных и их передачу оператору обработки персональных данных.

Под персональными данными Гражданина понимается нижеуказанная информация: общая информация (имя и адрес электронной почты, телефон).

Гражданин, принимая настоящее Соглашение, выражают свою заинтересованность и полное согласие, что обработка их персональных данных может включать в себя следующие действия: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, уничтожение.

Гражданин гарантирует: информация, им предоставленная, является полной, точной и достоверной; при предоставлении информации не нарушается действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц; вся предоставленная информация заполнена Гражданина в отношении себя лично.

Пользовательское соглашение

Настоящее Соглашение определяет условия использования Пользователями материалов и сервисов сайта www. (далее — «Сайт»).

1.1. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.

1.2. Настоящее Соглашение является публичной офертой. Получая доступ к материалам Сайта Пользователь считается присоединившимся к настоящему Соглашению.

1.3. Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечение 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.

2. Обязательства Пользователя

2.1. Пользователь соглашается не предпринимать действий, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных правах, а также любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы Сайта и сервисов Сайта.

Читайте так же:
Асаи десерт рецепт

2.2. Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается (статья 1270 Г.К РФ). Для правомерного использования материалов Сайта необходимо заключение лицензионных договоров (получение лицензий) от Правообладателей.

2.3. При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна (подпункт 1 пункта 1 статьи 1274 Г.К РФ).

2.4. Комментарии и иные записи Пользователя на Сайте не должны вступать в противоречие с требованиями законодательства Российской Федерации и общепринятых норм морали и нравственности.

2.5. Пользователь предупрежден о том, что Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на сайте.

2.6. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.

2.7. Пользователь принимает положение о том, что все материалы и сервисы Сайта или любая их часть могут сопровождаться рекламой. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с такой рекламой.

3. Прочие условия

3.1. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2. Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением.

3.3. Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.

3.4. Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.

Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.

Обожженный чизкейк

По этому десерту сходит с ума весь мир. В инстаграме он из тех, которые называют «вирусными»: сотни фотографий странных пирогов с почерневшей корочкой в ореоле горелой пекарской бумаги и с непременным вырезанным куском-клином, который обнажает белоснежную нежную кремовую текстуру. Буквально — на лицо ужасные, добрые внутри. В еще больший восторг приходят те, кто этот десерт хоть однажды попробовал. Со мной это случилось ровно десять лет назад, в сентябре 2010-го, в городе Сан-Себастьяне. На улице 31 Августа (в этот день в 1813 году город был разрушен и сожжен англо-португальскими войсками), в самом ее конце, есть небольшой бар La Vina. Его мне открыла Елена Аржак, дочь и тогда су-шеф всемирно известного баскского шефа Хуана-Мари Аржака. Вы наверняка слышали, что крошечный Сан-Себастьян наряду с Парижем, Лондоном и Нью-Йорком называют гастрономической Меккой. Потому что нет на белом свете другого такого крошечного пространства, как этот «райцентр», где уместилось столько трехзвездных и двухзвездных мишленовских ресторанов. Провожая нас с мужем после обеда в трехзвездном Arzak, Елена посоветовала: если хотите понять, откуда вышла вся наша кухня,— идите в пинчосные (пинчосами у басков называется испанский тапас). И собственноручно написала любимые адреса.

Считается, что тапасы и пинчосы возникли из сугубо практических соображений: пару веков назад посетители баров в Испании накрывали свои бокалы кусочками хлеба, чтобы мухи не тонули в вине. Со временем эти ломтики стали более сложными, их начали украшать анчоусами, оливками, солеными сырами, морепродуктами, ленточками серрано и даже фуа-гра. Кстати, вот где можно понять, что анчоусы, например, это целый мир. Их мелко рубят с салатными листьями и с запеченными перцами пикильо, которые вдруг совершенно теряют природную горечь и становятся нежным кисло-сладким фоном — на нем солоноватая рыбная нота звучит особенно пронзительно. Во многих знаменитых пинчос-барах готовят свою «святую троицу», то есть всего три блюда — но так, что пробовать их едут фуди со всего мира. Я уже как-то рассказывала о крошечном баре Nestor, который гастрономические справочники включают в десять лучших заведений города (наравне с Arzak или Mugaritz), хотя прославился он простой картофельной тортильей. В списке Елены был и La Vina. Уже с улицы через окно я увидела: все полки в заведении заполнены стопками каких-то обугленных пирогов, которые никто не спешит вытаскивать из форм для выпечки. Я удивилась: зачем столько десертов в баре? Зашла, попробовала — и была потрясена: горелый пирог походил на нежный французский сыр типа Брийа-Саварен, из которого готовят нежнейшие чизкейки. Он был сладкий, но со сложными нотами соленой карамели. Никакого мучного теста в нем вообще не оказалось: корочкой служил сам обожженный сыр. Этот чизкейк был совершенно ни на что не похож и прекрасно сочетался с вином, особенно с хересом. Позднее я узнала, что по нему сошли с ума не только фуди, но и повара: они мчались из Лондона, Токио, Стамбула, Мельбурна, Мумбая, Нью-Йорка, Парижа, Гонконга, Лос-Анджелеса — специально, чтобы выведать и повторить рецепт.

Читайте так же:
Кедровый десерт отзывы

Изобрел жженый чизкейк баскский шеф Сантьяго Ривера еще в 1990 году, когда семейный бар La Vina достался ему от родителей. Записка Елены Аржак сыграла роль волшебного помощника: Ривера легко согласился рассказать нам, как придумал свой хит. Он как-то попробовал американский чизкейк, но захотел сделать его более нежным и кремовым — до легкой текучести. В испанской кухне есть знаменитый десерт «запеченное молоко» — вот он и шел от него, изменял, искал пропорции. Кухня в La Vina совсем небольшая, да и штат 3–4 человека — надо было придумать что-то совсем несложное. В это трудно поверить, но в его чизкейке всего пять ингредиентов, включая сахар. Главное же чудо в том, что сделать этот десерт очень просто (с первого же раза получалось у всех моих подруг, даже у тех, кто совсем не по части кулинарии). И быстро — 10–15 минут активного времени. Только надо знать пару секретов.

Во-первых, если вы наберете «баскский чизкейк» в гугле, на вас вывалится куча похожих рецептов. Во всех главный ингредиент — крем-сыр Philadelphia. В нем довольно высокая жирность, к тому же он пресный. Ривера готовит из баскского San Millan — он более легкий и соленый. Во Франции есть похожий крем-сыр St. Moret, в нем всего 17% жира и достаточно соли. Если все же будете готовить из «Филадельфии» или любого другого отечественного аналога, советую взять его половину объема и добавить солоноватый молодой и не слишком жирный козий сыр. Соль создает сложный и таинственный вкус этого необычного десерта.

Во-вторых, почти все блогеры и шефы выпекают баскский чизкейк при температуре 230–240°, через 15 минут ее снижают до 140°, пекут еще полчаса, а потом оставляют в полуоткрытой духовке остывать. Зачем все эти шараханья — понятно: боятся сжечь. Это, конечно, смешно! На улице имени пожара гениальный шеф придумал жженый десерт, а теперь его пытаются пригладить. Получается неплохой, но вполне обыкновенный чизкейк. Ривера печет при очень высокой температуре — 270–280° (в современных духовках это возможно), и всего 20–25 минут. Прямо страшно этот торт вытаскивать: он черный, а вся середина ходит ходуном, настолько еще жидкая. Ничего — позвольте ему долго остывать при комнатной температуре (вот почему в ресторане на полках стопки чизкейков в формах), а потом еще поставьте на ночь в холодильник — увидите, какое получится чудо. Только нарезайте острым ножом, обмакивая его в кипяток.

Все остальное элементарно. Разогрейте духовку до максимальной температуры (если она у вас всего 250°, добавьте конвекцию). Возьмите разъемную форму (около 25 см) и выстелите ее пекарской бумагой так, чтобы лист был выше края формы на 3–4 см. В чаше миксера на небольшой скорости смешайте все ингредиенты: взбивать не нужно, а если появится много пузырей, дайте им улечься. Перелейте в форму и поставьте в духовку на 25 минут. Да, чизкейк должен почти сгореть. Вытащите, не колите спичкой — он и должен быть жидким, оставьте его в покое, дайте остынуть, хорошо охладите. Если хотите, украсьте свежими ягодами или фруктами. Нарезайте и наслаждайтесь — лучше с бокалом золотого испанского хереса.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector