Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты полезных веганских десертов

Рецепты полезных веганских десертов

Этот насыщенный десерт – прекрасный и достойный ответ любому привычному шоколадному торту. Придумала его для своей « Книги о вкусной и веганской пище » блогера и ресторанного обозревателя Екатерина Маслова, которая уже больше 23 лет является вегетарианкой. Г отовится шоколадный торт элементарно просто и может иметь множество вариаций: выбор муки остаётся за вами, а если хотите угодить гостям с разными вкусовыми предпочтениями, сделайте отдельные кексики из разных видов муки. Подавать пирог можно либо тёплым, сразу из духовки, либо уже остывшим, полив его натуральной шоколадной глазурью. Рецепт приготовления – здесь .

2. Тыквенный чизкейк

тыква.jpg

Давно подумываете о том, чтобы приготовить что-то оригинальное, вкусное и даже сложное? Тогда вам может понравиться рецепт чизкейка, который придумала основатель проекта «Вкус & Цвет» Алёна Злобина. Третий слой десерта, самый верхний, готовится из тыквы, сахара, воды и агар-агара и добавляет блюду весёлый оранжевый цвет, а ягодный соус дарит сладкому чизкейку тонкую кислинку. В результате у вас получится 12 порций яркого десерта – для большого тёплого чаепития! Рецепт находится тут.

3. Конфеты с кокосовой карамелью

конфеты.jpg

Работая в офисе, многие любят сделать перерыв на чай или кофе и угостить себя чем-то сладеньким. Или просто всегда держат рядом с рабочим местом коробочку с вкусностями. Эти натуральные конфеты могут стать для таких людей полезной альтернативой покупным, если приготовить их заранее, например на выходных, и брать с собой на работу. Основу конфет составляет ранола (сыроедческая гранола, приготовленная без мёда), а поливаются они вкусной кокосовой карамелью. Рецептом поделилась с нами фуд-блогер и автор кулинарных книг Мария Докшина, и его вы найдёте здесь.

4. Морковный торт

морковный.jpg

В нашу подборку попал ещё один вариант веганского торта – от фуд-блогера и создателя рецептов полезной выпечки Елены Тян. Для своего десерта она использует целых три вида муки, пряные специи, орехи и тёртую свежую морковку. Украшается торт воздушным кремом на основе кешью и соевого йогурта, и готовится он на самом деле довольно просто, так что станет удобным и очень красивым десертом для застолья. Плюс ко всему автор рецепта дала ценные советы, которые сделают процесс приготовления ещё проще. Их и сам рецепт вы найдёте по этой ссылке.

5. Веганские трюфели

трюфели.jpg

Кстати о шоколаде! При упоминании десертов из этого продукта многим на ум в первую очередь приходят трюфели – мягкие насыщенные конфеты из тёмного шоколада, обсыпанные какао. Мария Кравцова, известная также как Марика, придумала по-настоящему полезную версию этих конфет, которые подарят здоровье вашей коже, иммунитету и пищеварительной системе. А готовятся такие трюфели всего 10 минут! Простой рецепт полезного веганского десерта читайте по этой ссылке.

Читайте так же:
Слоеный десерт полет отзывы

6. Полезный «Сникерс»

сникерс.jpg

А как вам такая идея: любителю магазинных батончиков приготовить веганский вариант этого «блюда» и предложить сравнить два десерта? Очень интересно, каков будет вердикт, потому что мы в How to Green, попробовав этот полезный «Сникерс», сразу поняли, что он намного вкуснее покупной шоколадки! Он получается нежным, карамельным, очень ореховым и таким сытным – как раз то, чего мы ожидаем от «Сникерса». Рецепт придумал шеф-повар ресторана China Club при активном участии Александры Новиковой, и подробную инструкцию по приготовлению вы найдёте здесь.

7. Полезный «Твикс»

твикс.jpg

«Твикс» – другой популярный вариант шоколадного десерта, который в своё время часто использовался в качестве перекуса. Его отличает хрустящее печенье и начинка из тянущейся карамельной нуги, и, если вы соскучиись по такой текстуре, вам может пригодиться рецепт от ресторана КМ20 – без искусственных добавок и консервантов. Слои в этом веганском «Твиксе» остались те же, а натуральные ингредиенты только добавляют ему пользы. Рецепт батончика – по этой ссылке.

8. Маття аффогато

маття.jpg

Завершим подборку постных сладостей полезным блюдом, приготовленным на основе популярного сейчас зелёного порошкового чая маття. Этот продукт, пришедший к нам из Японии, богат антиоксидантами, выводит лишнее из организма, дарит заряд энергии и способствует нашей красоте и здоровью. Маття использует в своём рецепте создатель и руководитель How to Green Александра Новикова: зелёный чай выступает в нём в качестве кофе, а замороженный банан – в качестве мороженого. Как приготовить такой лёгкий десерт, вы прочитаете здесь. А купить отличный чай маття бренда Ronnefeldt вы можете в интернет-магазине How to Green по этой ссылке.

А какой вид десерта вы бы выбрали для своих близких? Есть ли у вас такой постный сладкий фаворит? Будем очень рады, если поделитесь своими мыслями в наших социальных сетях!

Практическая работа по ПМ.04 Составление ТТК на десерты

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

Читайте так же:
Приготовление десертов оборудование

— выявления уровня знаний обучающихся путем решения практических задач.

Тип урока : совершенствование знаний, умений и навыков

Время выполнения: 5 академических часа

Ознакомиться с инструкцией по составлению технико-технологических карт на сладкие блюда и десерты (Приложение 1)

Рассчитать количество сырья для приготовления следующих холодных десертов на 1 порцию:

1. Сорбет яблочный с базиликом

2. Сорбет малиновый

3. Сорбет лимонный

4. Парфе апельсиновое

5. Мусс сливочный

6. Желе из цитрусовых

8. Желе шоколадное

12. Десерт Апельсиновое чудо-желе

13. Десерт из чернослива

14. Десерт Павлова

15. Рулет черный лес

Рецептура десертов приведена в Приложении 2.

Данные расчетов, технологию приготовления, подачу десерта, органолептические показатели качества и энергетическую ценность записать в Технико-технологическую карту по каждому десерту (Приложение 3)

Методическое обеспечение:

1.«Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента», А.В.Синицина, Е.И.Соколова «Академия», 2018 г.

Приложение 1

Инструкция по составлению технико-технологических карт

Технологические карты на блюда — это официальные документы, составленные в соответствии со Сборником рецептур и правил технологии приготовления того или иного блюда или кулинарного изделия. Изготовляются технологические карты на плотном картоне, хранятся в картотеке. Технологические карты составляются на каждое блюдо отдельно.

На лицевой стороне карты указывается наименование блюда, рецептура и технология приготовления. В рецептуре имеется вес брутто, вес полуфабриката и вес готового блюда. Если это, например, десерт с соусом, то отдельно, через дробь, указывается вес десерта и соуса: 100/75 означает, что вес готового десерта — 100 г, вес соуса — 75 г. Приводят краткое описание технологического процесса.

На оборотной стороне — требования к качеству готовых блюд и рекомендации к сервировке, выход основного продукта соуса.

Нормы сырья и полуфабрикатов в рецептуре приводят в граммах (на одно блюдо) и в килограммах нетто (на 30, 40, 50, 70, 90, 100 блюд или порций). Соусы приводятся отдельной строчкой. На соусы могут также составляться отдельные технологические карты.

Технологические карты должны быть заверены печатью и подписью руководителя и составителя (шеф-повара, диетолога или заведующего производством). Хранятся в двух экземплярах. Один — в бухгалтерии, для сверки бухгалтером меню-заказов с оригиналами, второй — на кухне, для составления меню, расчета продуктов и как инструкция для повара.

Новые технико-технологические карты составляются на фирменные, авторские блюда по ГОСТ 32691—2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

Читайте так же:
Десерт бабушкин цветок рецепт

Или если в процессе изготовления используются продукты, которые не входят в Сборники рецептур и не могут рассматриваться как продукты для замены.

На новые или фирменные блюда, а также на мучные кондитерские изделия и десерты технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают предприятия, организации и учреждения. В ТТК на десерты или кулинарные изделия указываются: наименование сырья; нормы закладки сырья массой брутто и нетто; выход полуфабриката и готового изделия; органолептические показатели качества блюда (изделия) — внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах. Десерты характеризуют по физико-химическим показателям, приводят пищевую и энергетическую ценность блюда (изделия) в г на 100 г продукта, ккал. Описывают технологию приготовления десертов, порядок оформления и подачи.

В технологических картах на мучные кондитерские изделия и десерты указывают: наименование сырья, массовую долю сухих веществ в нем, расход сырья на полуфабрикаты, расход сырья на 100 шт. готовых изделий (в натуре, в сухих веществах), общее количество сырья на полуфабрикаты, выход полуфабриката, выход готовой продукции, влажность, технологию приготовления.

Приложение 2

Сахарный песок 70

Базилик 1 веточка

лимонный сок из 1/2 лимона

1. В кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на огонь и полностью растворите сахар. Добавьте базилик. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. После этого процедите полученный сироп в миску. Базилик выбросьте. Полностью остудите сироп.

2. В чашу блендера положите очищенные нарезанные яблоки, а также добавьте лимонный сок и остывший сироп. Измельчите всё до получения однородной массы. Выложите массу в лоток, форму для выпечки или любую другую аналогичную посуду. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте сорбет в морозильную камеру минимум на 2 часа — он должен полностью застыть. Необходимо каждые 30-40 минут доставать из морозильной камеры сорбет и взбивать погружным блендером, чтобы не образовывались кристалы льда.

2. Малиновый сорбет

Сахарный песок 30

Базилик 1 веточка

Яблоко 1 шт (150-180 г)

лимонный сок из ¼ лимона

1. В кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на огонь и полностью растворите сахар. Добавьте базилик. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. После этого процедите полученный сироп в миску. Базилик выбросьте. Полностью остудите сироп.

2. Малину разморозить и протереть через мелкое сито, чтобы удалить косточки.

Читайте так же:
Десерт маркет отзывы

2. В чашу блендера положите малиновое пюре и очищенные нарезанные яблоки, а также добавьте лимонный сок и остывший сироп. Измельчите всё до получения однородной массы. Выложите массу в лоток, форму для выпечки или любую другую аналогичную посуду. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте сорбет в морозильную камеру минимум на 2 часа — он должен полностью застыть. Необходимо каждые 30-40 минут доставать из морозильной камеры сорбет и взбивать погружным блендером, чтобы не образовывались кристалы льда.

3 .Лимонный сорбет

Сахарная пудра — 150 Грамм

Количество порций: 5-6

Очистите бананы от кожуры, нарежьте их кружочками.

Натрите на мелкой терке цедру одного лимона.

Разрежьте лимоны на половинки, выдавите из них сок.

Соедините бананы, цедру и лимонный сок. Добавьте сахарную пудру и измельчите всё блендером.

Переложите массу в контейнер и поставьте в морозильную камеру. Периодически доставайте сорбет и перемешивайте.

Через 2-3 часа можно подавать.

4. Апельсиновое парфе

Сыр маскарпоне — 100 граммов

Сахар — 25 граммов

Сливки кондитерские (от 36%) — 100 граммов

Цедра с 1/3 апельсина

апельсиновый сок 2 ст. ложки

Желатин 1 ч. ложки

Маскарпоне аккуратно размягчить силиконовой лопаткой, ввести сахар и ванилин, аккуратно размешать до однородной массы.

В другой емкости взбить сливки до пышной массы.

Аккуратно соединить при помощи силиконовой лопатки сырную массу, взбитые сливки, цедру и сок апельсина, смешать до однородной густой массы.

Желатин замочить в небольшом количестве воды до набухания. Затем растопить на огне до растворения. Охладить. Ввести желатин в сырно-сливочную массу и размешать.

Распределить по формочкам. Поставить в холодильник на 2 часа.

5. Сливочный мусс

сливки 33-35% 100 мл

сыр творожный 100 г

ликер кремовый 1 ч.л

Желатин замочить в холодной воде, добавив в него несколько кристаллов лимонной кислоты. 50 г сливок нагреть на плите на слабом огне. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром в пышную массу. К желткам маленькой струйкой добавляем теплые сливки, а затем массу снова отправляем на очень слабый огонь и прогреваем, но не даем сильно нагреваться кастрюльке, постоянно венчиком помешиваем желтковую массу. Как только масса начнет густеть, снимаем с плиты и охлаждаем. Творожный сыр взбить силиконовой лопаткой. Соединить желтковый крем со взбитым сыром. 50 мл сливок взбиваем до устойчивых пиков. Белки взбиваем в крепкую пену. Желатин отправляем на плиту, прогреваем, но не кипятим. Затем тоненькой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем желатиновую массу. Белки станут гладкими и блестящими. Затем в сливки аккуратно вводим полностью остывший сырно-желтковый крем, ванилин, ликёр и взбитые белки. Разливаем мусс по формочкам и отправляем в холодильник застывать.

Читайте так же:
Еда десерты рецепты

6. Желе апельсиновое

Желатин 1 ст ложка

Сахарный песок 2 ст. ложки

Желатин замочить в холодной воде до набухания. Из апельсина и лимона выжать сок, добавить в него сахар и хорошо размешать. Набухший желатин растопить на огне. Ввести желатин в сок, размешать. Разлить по формочкам. Поставить в холодильник.

Желатин 1,5 ст ложки

Сахарный песок 2 ст. ложки

Желатин замочить в холодной воде до набухания. Ягоды залить небольшим количеством воды, проварить до готовности, процедить, проваренные ягоды отжать. В отвар добавить сахар. Набухший желатин растопить на огне. Ввести желатин в ягодный отвар, размешать. Разлить по формочкам. Поставить в холодильник.

8. Желе из какао

Какао порошок б/р с сахаром — 3-4 ч.ложки

Сахар — 1 ч.ложка

Сливки 20% — 200 г

Желатин 1 ч. Ложка

Желатин замочить в 3 столовых ложках холодных сливок. Оставшиеся сливки подогреть, растворить в них какао. При необходимости добавить сахар. Набухший желатин растопить на огне. Ввести желатин в какао, размешать. Разлить по формочкам. Поставить в холодильник.

Маскарпоне 250 г

Бисквит (5 яиц, 1 стакан песка, 1 стакан муки)

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до белого крема. Маскарпоне размягчить силиконовой лопаткой и постепенно ввести к нему желтковый крем и 15 мл коньяка. Взбить белки до острых пиков и аккуратно ввести в сырную смесь. Сварить крепкий кофе с сахаром. Выложить бисквит на дно блюда или формы, пропитать кофе с коньяком. Сверху выложить половину сырной смеси, затем снова пропитанный бисквит и сверху оставшуюся сырную смесь. Поставить тирамису в холодильник на 1-1,5 часа. Перед подачей посыпать какао.

— сливки 36% – 200 мл,

— кофейные зерна – 8 г,

— цедра одного лайма,

Сливки смешай с сахаром, ваниллин, цедру и цельные кофейные зерна. Доведя до кипения, охладить до 50°С и процедить. Введи предварительно замоченный желатин, вымешать. Разлей по прозрачным формам. Оставь в холодильнике на 1,5 часа.

Свежую клубнику разотри со столовой ложкой сахара, залей этим соусом охлажденную панна-котту и укрась свежими ягодами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector